Три моих самых любимых занятия на свете: читать, готовить, путешествовать. Третий пункт отменился по понятным причинам, поэтому я решила путешествовать, не выходя с кухни!
Поехали со мной в Индию?
Бобовый суп под названием дал можно сравнить с нашим борщом: это традиционное индийское блюдо, которое готовят по-своему в каждом регионе и в каждом доме.
Моя любимая версия этого блюда — с горохом маш и корицей.
На 2-3 порции понадобится:
- Маш - 100 гр. (можно купить в крупных супермаркетах и на рынках, рядом с орехами и специями)
- Брокколи - 120 гр. (также подойдет цветная капуста или тыква)
- Вода - 1 литр
- Растительное масло - 1 ст.л. (кокосовое или подсолнечное без запаха)
- Свежий имбирь, натертый на мелкой терке - ½ ч.л.
- Лимон - 2 дольки
- Соль - ½ ч.л.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Корица - 1 палочка длиной 4 см
- Куркума - ½ ч.л.
- Кумин цельный - 1 ч.л.
- Сушеный чили - ¼ ч.л. или по вкусу
- Асафетида - ⅛ ч.л. (по желанию)
Асафетида - приправа, похожая по запаху на лук и чеснок. Продается в Джаганнате и в магазине Индийские специи. Лук и чеснок почти не используются в индийской кухне, потому что согласно Ведам это «невежественный» продукт. Если не найдете асафетиду - возьмите половинку луковицы и несколько долек чеснока, мелко нарежьте их и пассеруйте.
Всё очень просто.
Брокколи разделяем на маленькие соцветия.
Высыпаем дал на плоскую тарелку и перебираем - выкидываем сморщенные горошины, камешки и прочий мусор. Промываем.
Наливаем в большую кастрюлю воду, доводим до кипения, добавляем соль, лавровый лист, корицу, маш.
Когда вода закипит во второй раз, прикрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и варим, пока горошины маша не станут мягкими - около 20 минут. Периодически снимаем пену с поверхности супа. Затем добавляем куркуму и брокколи, закрываем крышкой и продолжаем варить еще около 5 минут.
В это время нагреваем 1 ст. л. растительного масла в маленькой сковороде и бросаем туда семена кумина. Когда семена кумина немного потемнеют и дадут аромат, добавляем натертый имбирь, чили и в последнюю очередь асафетиду и жарим еще несколько секунд. Затем переливаем масло со специями в суп, накрываем крышкой и оставляем на маленьком огне еще на 4-5 мин.
При подаче сбрызгиваем суп лимонным соком (лимон, так же, как и специи, способствует усвоению бобовых).
Если сочетать бобовые со злаками, орехами или молочными продуктами, усвояемость белка увеличивается. Поэтому такой суп хорошо дополнить рисом или цельнозерновым хлебом.
Читайте мой рассказ о жизни в индийском ашраме и о том, как я работала поваром в мишленовском ресторане.
Подписывайтесь на мой канал и инстаграм, чтобы не пропустить новые выпуски кулинарных путешествий!