Для начала разберемся :специи придают вкус блюду.Это соль,сахар,уксус,иногда сода.Пряности-это листья,плоды,корни растений ,которые используются при приготовлении.Они бывают европейские (чеснок,пастернак,сельдерей,мята,базилик,хрен,розмарин,душица) и восточные(перец,куркума,лавровый лист,ваниль,мускатный орех,гвоздика и прочие произрастающие в странах востока) Приправы- это смесь из пряных трав и специй.Почти все пряности являются и лекарственными растениями.
В основном я пользуюсь пряностями и приправами фирм-"Волшебное дерево"(Россия)
Сейчас эти пряности здорово подорожали,но всё равно пользуются популярностью.У них очень хорошие перечные смеси: "Арктик"(черный +белый перец), "Пряно-острая(черный +чили),Перец имбирный,""Смесь перцев".
Фирма Kotanyi(Австрия)
Из последних приобретений приправы для средиземноморской кухни с томатами и пряностями,прямо порадовали.Использую для соусов,тушеного мяса, для выпечки.Травы для салатов можно использовать не только для салатов.но и при тушении овощей.
Не так давно появившаяся пряность.Применяется ,если нужен вкус копченостей-для гриля ,при приготовлении солянки,для горохового супа.Сколько добавлять определяется чисто опытным путем:добавили чуть -чуть,через 2-3 минуты попробуйте,иначе вкус не раскроется.Мало,тогда добавьте еще.
Салатные заправки "Гурмикс" очень ароматные.Они жидкие . На пачке сразу и рецепт есть.Очень удобные и необычные.Покупала "Французскую","Тайскую"(островата для меня),"Кунжутную"
Эти заправки тоже жидкие. Ароматные.Будете готовить морковь по корейски,делайте это заранее,что бы блюдо постояло в холодильнике ночь,тогда раскрывается весь букет ароматов.
Чем жидкие заправки хороши? С ними уже ничего не надо думать.Там все есть .Овощи пошинковал,заправил и готово! Единственный минус-для меня соли в этих заправках многовато.Я увеличиваю количество овощей в 2 раза. Мы очень мало соли едим.
Почему я не люблю покупать приправы и пряности на развес? Сейчас их много на рынках.Не думайте,что их привезли из восточных стран те люди ,которые ими торгуют.Они их купили на оптовой базе,в больших упаковках,предназначенных для ресторанов и кафе.К тому же на прилавках стоят такие приправы на открытом воздухе,под солнечными лучами,среди пыли и микробов.По той же причине не люблю я приправы привезенные из Турции и других восточных стран,где вообще все копаются в них руками,нюхают.Исключение составляют лишь стручки ванили,мускатный орех. На индийских выставках сколько покупала-старые пряности попадались.
А еще в огороде полно пряностей:семена кинзы(кориандр),семена укропа и петрушки. Обязательно сушу базилик,мяту,чабрец,душицу,мелиссу.Зелень всю замораживаю,хватает до нового урожая. Понравилась ? Подпишитесь,здесь много статей про кулинарию,истории создания блюд,рецепты. Ставим класс,вам не трудно,а мне- развитие канала.