На 2 стакана муки - 3 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки масла, 3 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана молока или воды, 10 гр дрожжей, 2 стакана изюма, 1/2 стакана цукатов, цедра с 1 лимона или апельсина, 1/2 стакана орехов, 1 столовая ложка масла для смазки.
Сначала приготовим опарное тесто: для приготовления опары на 1,5 стакана муки берем 2/3 стакана воды или молока, 10 гр дрожжей, 2 гр сахара. Для теста на 1,5 стакана муки берем 1/3 стакана воды или молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка масла или маргарина,2 яйца, 1/2 чайной ложки соли. Опарное тесто готовим в 2 приема. Сначала опара из муки, воды(молока),дрожжей. Для ее замеса берем 70% молока или воды подогреваем до 35 градусов затем добавляем дрожжи, размешиваем и добавляем муку 50% от нормы, добавляем сахар и размешиваем до однородной массы. После замеса опару ставим в теплое место на 4 часа. В процессе брожения тесто будет увеличиваться в объеме в 3 раза, а затем опадать, что будет служить признаком готовности опары.
В готовую опару добавляем остатки воды или молока 30%, растворенную соль, яйца, сахар и размешиваем высыпаем муку и замешиваем тесто до тех пор пока оно не станет гладким и будет легко отставать от рук. После вводим растопленное до сметанообразного состояния сливочное масло и продолжаем замес до полного соединения масла с тестом. Тесто слегка посыпаем мукой накрываем крышкой или полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа, после делаем обминку первую через час, вторую через 2 часа.
Затем в конце замеса в тесто добавляем изюм, цукаты, лимонную цедру. Готовое тесто скатываем в шарик и формируем продолговатый батон и даем ему 10 минут расстояться. Затем сделать скалкой по длине батона 2 широких углубления и складываем пополам в длину, после еще раз прижимаем скалкой. Пирог выкладываем на смазанный маслом противень и еще даем расстояться. После смазать пирог яйцом, посыпаем орехами и выпекаем при температуре 220 градусов. После выпечки смазываем маслом, а когда остынет посыпаем сахарной пудрой ( можно с добавлением ванилина). Изюм для пирога перед закладкой в тесто следует перебрать и аккуратно промыть теплой водой.