Когда никто из домашних не признаётся, чего бы им хотелось на ужин, а моя кулинарная фантазия лениво потягивает пинью-коладу где-то в Варадеро, на помощь приходит пицца!
Пицца - это всегда беспроигрышная гастрономическая лотерея, потому что традиционно готовится из того, что "по амбару намела, по сусекам наскребла". Для начинки в ход идет все, что найдено в утробе холодильника, еще годится в пищу, но осталось в количестве, очевидно недостаточном для удовлетворения чувства голода всего семейства (Ну, не устраивать же "голодные игры" среди домочадцев? Хотя...).
Чтобы такая оказия не застала меня совсем уж врасплох, в холодильнике стараюсь держать кусочек моцареллы для пиццы. Конечно, можно использовать любой твердый или полутвердый сыр, но именно моцарелла для пиццы обладает нужной тянучестью при плавлении, не застывает в дубовую кору при остывании и предательски не соскальзывает с соуса, утягивая за собой салями с грибами. К тому же, моцарелла обладает довольно нейтральным вкусом и сочетается с любой начинкой.
Но если хочется вкусовых акцентов, тогда уж все сырное разнобразие к вашим услугам: несколько кубиков бри, камамбера или голубого сыра, разложенные между косочков начинки, или пряные твердые сыры, натертые на мелкой терке поверх основного слоя моцареллы, способны до неузнаваемости изменить привычный вкус вашей любимой пиццы, сделав это крестьянское блюдо кулинарным изыском.
Я всегда использую базовый рецепт дрожжевого теста на оливковом масле, проверенный годами и гарантирующий оличный результат. Хорошее тесто - 75% успеха, ведь его в пицце больше всего, как ни крути...
Сегодня же хочется поделиться с вами рецептом, который сочинился однажды совершенно случайно, но стал одним из любимых в нашей семье и практикуется теперь периодически - это острая пицца с аргентинскими креветками, грибами и каперсами. А также поведаю о том, как в духовке испечь пиццу, словно из настоящей печи.
Для основы вам понадобятся:
- 240 г муки
- 130 мл теплой воды
- 35 мл оливкового масла
- 1/2 ст.л. сахара
- 1/2 ч.л. сухих дрожжей
- 1/2 ч.л. соли
Соус:
- 50 г томатной пасты
- 20 мл оливкового масла
- 1 ч.л. острого чили соуса
- 1 ч.л. сушеного базилика
- щепотка соли
Начинка:
- 125 г моцареллы для пиццы
- 10 шт. крупных креветок
- 2 шт. шампиньонов
- горстка каперсов
Итак, в миске соединяем теплую воду, сахар и дрожжи. Мешаем до растворения сахара. Добавляем 80 г просеянной муки, быстро вымешиваем венчиком до однородности, накрываем пищевой пленкой и оставляем опару в теплом месте на полчаса. Масса должна вспениться и увеличиться в объеме.
По прошествии времени добавляем в опару оливковое масло (не рекомендую заменять его подсолнечным - тесто получится плотнее и менее эластичным) и соль, размешиваем и в два приема добавляем оставшуюся муку. Руками вымешиваем тесто, формируем шар и оставляем в смазанной 1 ч.л. масла емкости под пищевой пленкой в теплом месте (имейте в виду, тесто увеличится в несколько раз).
Минут через 40 смажьте руки растительным маслом и вымесите тесто (вы заметите, что оно стало эластичным и податливым), снова сформируйте шар и оставьте подходить в теплом месте. Через 1 час повторите процедуру и оставьте тесто еще на час. Затем снова хорошенько вымесите руками тесто, сформируйте шар и оставьте на столе минут на 15-20 под влажным полотенцем.
Включите духовку на 240-250 градусов (да-да, так горячо!), пусть хорошенько разогреется.
Ошибка многих, кто готовит пиццу в домашних условиях, то, что они пекут ее длительно и при низкой температуре (от 20 минут при 180 градусах), а иногда даже добавляют пар. Это в корне не верно. Итальянская печь для пиццы дает сильный сухой жар. Пицца печется быстро, основная задача пиццайоло, когда пирог уже в печи, - не упустить момент и не дать изделию подгореть.
Настало время приготовить соус и начинку.
В чашке смешайте томатную пасту, оливковое масло, соус чили, сушеный базилик и соль. Соус готов.
Креветки помойте и очистите, нам понадобятся лишь хвостики. 6 штук оставим целыми, а 4 - нарежьте кусочками 0,5-0,7 см толщиной.
Конечно, аргентинскую креветку можно заменить на тигровую, но вкус и аромат моря будет потерян - тигровые креветки пресноводные товарищи... К тому же, они - продукт культивации, а я предпочитаю дикие морепродукты. Думаю, более адекватной была бы замена на нашу дикую полярную креветку, пусть пицца не будет столь эффектна внешне, зато вкусовые качества останутся на высоте. Мелких хвостиков потребуется, вероятно, добрая горсть.
Шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками.
Моцареллу трем на крупной терке.
Отрезаем кусок бумаги для выпечки размером с противень, застилаем им рабочую поверхность. Тесто немного помнем в руках, формируя круглую, толстенькую лепешку. Затем поместим тесто в центр листа (ничем его не смазываем и не присыпаем мукой) и, прямо на бумаге, начинаем равномерно растягивать тесто двумя руками, попутно вращая вместе с пергаментом. В итоге должна получиться практически круглая тонкая основа для пиццы диаметром 33 см.
Смазываем тесто соусом, отступив 1,5 см от края. Сверху равномерно посыпаем моцареллой (пусть вас не смутит довольно тонкий слой сыра, когда он расплавится то полностью покроет поверхность). На моцареллу по кругу ближе к краю выкладываем сначала целые хвостики креветок, а затем по остальной площади распределяем кусочки креветок, шампиньоны и каперсы.
Подставив к краю стола решетку (именно решетку, а не противень!), осторожно перетаскиваем пергамент с пиццей на нее.
Не убавляя температуру, режим духовки переключаем только на нагрев снизу.
Отправляем пиццу в духовку ровно на 14 минут.
Готовой пицце дайте отдохнуть минут 5-7 и разрежьте на порционные куски.
Наслаждайтесь: горячая, насыщенно-морская и немного острая пицца на тонком, мягком и пористом тесте, как в настоящей пиццерии, готова!
Спасибо за внимание.
До новых публикаций!
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!