"С чисто исторической точки зрения, гречка - истинно русская каша. Когда в контексте русских былин, песен, сказаний, притч, сказок, пословиц и поговорок и даже в самих летописях встречается слово "каша", то это всегда означает именно гречневую кашу, а не какую-нибудь иную.Словом, гречиха - не просто пищевой продукт, а своего рода символ национального русского своеобразия", - писал В.Похлёбкин.
Родиной гречихи является Алтай. Отсюда, из предгорий Алтая, гречиху завезли на Урал урало-алтайские племена во время переселения народов. Затем она распространилась на Европейское Предуралье, Волго-Камский регион. Гречиха здесь временно задержалась. Так она распространялась в течение всего первого тысячелетия н.э. и ещё в течение 12-13 века. С началом 15 века гречиха распространяется в Западной Европе. Далее распространение идёт по всему миру. В начале второго тысячелетия она переходит в районы чисто славянского расселения. Гречка становится национальным блюдом нашего народа, а так же основной национальной кашей России.
Помимо россиян, гречку употребляют азиаты. В Японии в её честь названы многие населенные пункты и водоёмы, а уж едят они её не меньше нашего - правда, не кашу, а лапшу из гречки. В Корее любят булочки из гречки. А в Китае из гречки делают шоколад, чай, джемы и даже ликёры.
Гречиха ценный медонос.
Гречиха относится к очень ценному медоносу. При опылении пчёлами урожайность культуры при соответствующих погодных условиях может увеличиться на 40%. Из нектара получается тёмный сорт мёда - гречишный мёд с высокими лечебными свойствами. Тёмные сорта мёда считаются самыми полезными, они богаче минеральными веществами, обладают большей противомикробной активностью, чем светлые сорта мёда.
Гречишный мёд превосходит по качеству многие тёмные сорта мёда, ему уступают вересковый, каштановый и табачный мёд.
Великий русский учёный - физиолог Иван Павлов утверждал, что наиболее оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов обеспечивается самым распространённым с давних пор на Руси блюдом - рассыпчатой гречневой кашей с молоком. В начале прошлого века под его руководством группа физиологов провела такой эксперимент: на протяжении 6 месяцев они питались только гречневой кашей с молоком, плюс 2-3 антоновских яблока в день. По всем физиологическим показателям, работоспособности и общему самочувствию испытуемые не уступали участникам контрольной группы этого эксперимента, которые питались более взвешенно и разнообразно.
Как называли гречиху раньше.
В разных странах гречиху называли по-разному. В России её называли греческим зерном. Само это название связано с греческими монахами, которые возделывали ее при монастырях во времена Киевской Руси. Итальянцы и греки называли ее турецким зерном, а французы и португальцы арабским. В Индии гречиху называли черным рисом. Зёрна гречихи очень похожи на орешки букового дерева. Ряд германоязычных стран прозвали ее буковой пшеницей.
На Акулину-гречишницу было принято готовить кашу из гречки и угощать ею народ. После угощения по традиции гости благодарили хозяев: "Спасибо вам, хозяин с хозяюшкой, со малыми детками и со всем честным родом - на хлебе, на соли, на богатой каше! Уроди, Боже, вам, православным, гречи без счёту! Без хлеба, да каши - ни во что труды наши". В Малороссии у хозяек был обычай срывать пучок гречихи, приносить домой и, заткнув за образа, оставлять до будущего года на богатый урожай.
Виды и возделывание гречихи.
Гречиха разделяется на 2 вида - обыкновенная и татарская. Татарская мельче и более толстокожая. Обыкновенная подразделяется на крылатую и бескрылую. В России распространён крылатый вид гречихи. Шелуха в целом ощутима по весу и составляет около 25% от веса зерна. Из зерна гречихи вырабатывается гречневая крупа (гречка). Цельная крупа гречки называется ядрица, колотая - продел, а сильно измельчённая и отделённая от плёнки (рубашки)-смоленская крупа. Гречневая мука, также производится из гречихи.
Гречиха малотребовательная к почве и практически не нуждается ни в каких удобрениях. Химические удобрения портят её вкусовые качества. На органические удобрения, как и все культуры, она очень хорошо отзывается.
Гречихи не страшны сорняки. Она их вытеснит и заглушит в первый же год посева, на втором году оставляет поле практически без сорняков. Слабое место гречихи это не продолжительные утренние заморозки после посева, поэтому сеют её после всех культур, когда гарантирована хорошая, тёплая погода.
Раньше это было после середины июня. Для этого установили день - 13 июня, день Акулины - гречишницы, после которого в любой удобный погожий день и в течении следующей недели (до 20 июня) можно было производить посев гречихи.
На сегодняшний день Россия выращивает половину всей гречихи в мире, притом, что почти половина этого объёма приходится на Алтай. Практически всю выращиваемую гречиху Россия потребляет сама.
Польза гречневой крупы.
Кажется, что у нас просто есть своеобразное чутье на полезные продукты, на генетическом, так сказать, уровне. К здоровым продуктам гречку можно отнести по нескольким причинам.
- Гречиха не нуждается ни в каких химикатах. С вредителями и сорняками она и сама справляется, а все попытки увеличить урожайность с помощью удобрений тут же отражаются на ее вкусовых качествах. Похоже, что природа сама позаботилась о том, чтобы гречка оставалась всегда экологически чистым продуктом. Огромное ей за это спасибо! Покупая гречку, вы всегда можете быть уверены, что в ней нет ни нитратов, ни пестицидов. В противном случае, на вкус она будет такой, что ее есть не захочешь.
- В гречке содержится масса необходимых организму веществ: жиры, белки, углеводы, витамины, аминокислоты, а вот глютена, в отличие от других злаков, в ней нет. Поэтому ее можно спокойно рекомендовать тем, у кого аллергия на глютен, и кому другие злаки противопоказаны.
- Белок, содержащийся в гречке, является хорошей заменой мясному белку, при этом он лучше усваивается.
- Гречневая крупа чемпион среди злаков по содержанию витаминов группы В. В состав гречихи входят необходимые нашему организму: кальций, фосфор, йод и другие микроэлементы. В гречке присутствуют: витамин РР(рутин), витамин Е, которого так не хватает жителям городов.
При всех своих полезных свойствах, гречка плохо переносит длительную тепловую обработку. Поэтому, если вы хотите получить больше пользы от гречки, лучше употреблять ее в виде хлопьев не требующих варки (Хлопья НТВ). Хлопья НТВ изготавливаются из цельного зерна методом "Мгновенной варки". Уникальность этого продукта в максимальном содержании питательных веществ в тот момент, когда вы готовы их употребить после запаривания. Также, для сохранения полезных свойств гречки, можно воспользоваться старым народным рецептом (точнее сказать, способом): Залейте промытую гречку с вечера кипятком и, хорошо укутав, оставьте на ночь. К утру (на завтрак) будет готова гречневая каша, в которой сохранились полезные свойства. Её можно добавить в любой салат из свежих овощей или есть, как многие любят, с молоком.
Кушайте гречку и сама природа позаботится о вашем здоровье!