Бамия (США: / ˈoʊkrə /, Великобритания: / ˈɒkrə /), Abelmoschus esculentus, известная во многих англоязычных странах как женские пальцы или охро, является цветущим растением в семье мальвы. Это ценится за его съедобные зеленые стручки семян. Географическое происхождение бамии оспаривается со сторонниками западноафриканского, эфиопского и южноазиатского происхождения. Растение выращивают в тропических, субтропических и теплых умеренных регионах по всему миру.
Этимология и общее название
Первое употребление слова окра в США появляется около 1670 года, возможно, происходит от слова игбо ọ́kụ̀rụ̀. В испанском языке также используется то же слово okra (альтернативно: ocra) (хотя и менее распространенное, чем у других синонимов), либо похожее на английский, оно получено непосредственно из Igbo через трансатлантическую работорговлю или используется в Соединенных Штатах. Слово gumbo (альтернативно: gombo) приобрело популярность в США примерно в 1805 году, и использование этого слова более заметно в некоторых частях юго-восточной части Соединенных Штатов (хотя обычно это относится к блюдо gumbo) и в англоязычных регионах Карибского бассейна.
Слово gumbo / gombo происходит от американского французского (наиболее вероятно, креольский язык Луизианы) с корнями, похожими на гаитянское креольское слово gonbo, испанское слово quingombo (альтернативно; quimbombó, gombo, guingambó и chimbombó) и португальский. слово quiabo (альтернативно; quiabeiro, gombô, quingombó / ô, quibombó / ô, quigombó, quimbombô и quingobó), каждое из которых происходит от слова кимбунду ki-ngombo.
Происхождение и распространение
Бамия - это аллополиплоид с неопределенным происхождением (предполагаемые родители включают Abelmoschus ficulneus, A. tuberculatus и зарегистрированную «диплоидную» форму бамии). Действительно дикие (в отличие от натурализованных) популяции точно не известны, и вид может быть культигеном. Географическое происхождение бамии оспаривается со сторонниками происхождения Южной Азии, Эфиопии и Западной Африки. Египтяне и мавры 12-го и 13-го веков использовали арабское слово для растения bamya, предполагая, что оно пришло в Египет из Аравии, но ранее его, вероятно, доставили из Эфиопии в Аравию.
Завод мог проникнуть в юго-западную Азию через Красное море или Баб-эль-Мандеб прямо на Аравийский полуостров, а не на север через Сахару или из Индии. Один из самых ранних рассказов принадлежит испанскому мавру, который посетил Египет в 1216 году и описал растение, которое выращивают местные жители, которые ели нежные молодые стручки во время еды. Из Аравии растение распространилось по берегам Средиземного моря и на восток. Завод был завезен в Америку судами, курсирующими в Атлантическом рабстве к 1658 году, когда его присутствие было зарегистрировано в Бразилии.
Это было дополнительно задокументировано в Суринаме в 1686 году. Бамия, возможно, была завезена на юго-восток Северной Америки из Африки в начале 18-го века. К 1748 году его выращивали на севере до Филадельфии. Томас Джефферсон отметил, что к 1781 году в Вирджинии это хорошо зарекомендовало себя. Это было обычным явлением на юге Соединенных Штатов к 1800 году, а первое упоминание о различных сортах было в 1806 году.
Продукты растения слизистые, в результате чего при приготовлении семенных коробочек образуется характерная слизь или слизь; слизь содержит растворимую клетчатку. Ботаники говорят, что для удаления слизи бамия должна быть приготовлена с кислотой (например, уксусом, помидорами и т. Д.), Так как при изменении рН слизистая оболочка станет менее вязкой. Стручки готовят, мариновают, едят в сыром виде или включают в салаты. Бамия может быть использована в развивающихся странах для снижения уровня недоедания и отсутствия продовольственной безопасности.
питание
Сырая бамия содержит 90% воды, 2% белка, 7% углеводов и незначительное количество жира. В количестве 100 грамм сырая бамия богата (20% или более от суточной нормы, DV) клетчаткой, витамином С и витамином К, с умеренным содержанием тиамина, фолата и магния.
Листья и семена
Молодые листья бамии можно готовить так же, как зелень свеклы или одуванчика. Листья также едят сырыми в салатах. Семена бамия могут быть поджарены и размолоты, образуя заменитель без кофеина. Когда в 1861 году во время Гражданской войны в США был прерван импорт кофе, в газете «Остин» говорилось: «Акр бамии даст достаточно семян, чтобы дать плантация с кофе во всех отношениях, равным импортированному из Рио.
Зеленовато-желтое пищевое масло бамия отжимается из семян бамии; он имеет приятный вкус и запах и содержит много ненасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота и линолевая кислота. Содержание масла в некоторых сортах семян составляет около 40%. При 794 кг / га урожай был превышен только подсолнечным маслом в одном испытании. Исследование 1920 года показало, что образец содержал 15% масла.
В 2009 году было обнаружено, что масло бамии пригодно для использования в качестве биотоплива.