Невозможно путешествуя по Корее не влюбиться в разнообразнейшие пирожки, вафли и лепешки, которые на каждом шагу манят своим ароматом. Достаточно подойти к прилавку, и за пару сотен вонов получить в салфетке обжигающе-горячий, благоухающий корицей оладушек. Под общим названием «тток» в Корее существуют, наверное, сотни разновидностей блюд. Их объединяет то, что в их приготовлении участвуют клейкий рис чапсаль или мука, сделанная из него. Традиционно на многие праздники готовится определенный, специально предназначенный для этого дня тток. Сладкие оладьи хотток готовят из смеси пшеничной и рисовой муки. Начинкой могут служить сладкая паста из бобов, сахар, орехи. Я предлагаю добавить в наш десерт коричневый сахар, корицу и грецкие орехи.
1. Просеиваем пшеничную и рисовую муку в миску. Растворяем в теплой воде соль, белый сахар и дрожжи. Вливаем смесь в миску, добавляем арахисовое или кунжутное масло и замешиваем мягкое тесто.
2. Далее следует затянуть миску с тестом пленкой и оставить на час в теплом месте для расстойки. Спустя 40 минут слегка обминаем тесто и оставляем еще примерно на 20 минут.
3. Измельчаем орехи, смешиваем с темным сахаром, корицей и кукурузным сиропом. Орехи лучше измельчить довольно сильно, иначе их острые края при жарке могут прорвать тесто, и начинка вытечет. Сироп помогает сахару стать более однородным, чтобы мы смогли без проблем начинить наши лепешки.
4. Густо присыпаем доску мукой, выкладываем тесто, его тоже сверху присыпаем. Немного муки – на руки, чтобы ничего не прилипало.
5. Разделяем тесто на 8 частей. Аккуратно растягиваем каждый кусочек в лепешку диаметром 10–12 см, выкладываем начинку и соединяем края теста так, чтобы получился шар.
6. В сковороде разогреваем масло, выкладываем шарики швом вниз, оставляя между ними значительное расстояние. Жарим 30 секунд, чтобы нижняя сторона немного схватилась, затем переворачиваем и придавливаем каждый шарик лопаткой, чтобы получилась лепешка.
7. Жарим 2–3 минуты, затем снова переворачиваем и готовим столько же. После этого накрываем сковородку крышкой и доводим наши хоттоки до готовности: нужно, чтобы сахар превратился в карамель.
8. Если хоттоков много, то удобнее будет разогреть духовку до 180˚С и отправить оладушки в нее на 7–8 минут.
9. Подавать горячими, посыпав оставшимися орешками.