Ага, вот эти ребята. Некоторые привычные пищевые добавки имеют не самый лучший потенциал, и их стоит избегать. Почему же нитраты и нитриты вредны.
Приветствую, дорогой читатель, на канале Крепыш. Сегодня поговорим на важную тему пищевых добавок.
Однажды на лекции по патологической физиологии нам рассказали о канцерогенах. Конечно, мы знали и раньше о их существовании, но "в лицо" их не видели.
Как оказалось, сейчас в продуктах очень много различных добавок, и не все они безобидны. Да и не только в продуктах. Нас окружает огромное количество вредных воздействий, в том числе канцерогенных.
Е250, 251, 252
Они же нитраты и нитриты калия и натрия. Также могут называться натрий/калий азотнокислый. Запомните эти названия. В составе продуктов они должны указываться.
Используются эти вещества как консерванты и как фиксаторы красителей. В желудке, особенно если перед этим продукты прошли тепловую обработку, нитросоединения превращаются в нитрозамины. А нитрозамины уже канцерогенны для эпителия - могут стать причиной рака желудка.
Где используются
Для скоропортящихся продуктов - как консервант. Для подкрашенных продуктов - как фиксатор. Чаще всего - мясные изделия, сыры, особенно герметично упакованные.
Помните: готовое к употреблению мясо не должно быть красным, розовым, коралловым, кирпичным и т.д. Оно должно быть бледным, серым. Для сыров придуманы другие, более безопасные способы окраски.
Современная ситуация
Заболеваемость раком желудка в последнее время снижается, что связано всё же с совершенствованием способов хранения продуктов. Среднегодовой темп прироста составлял с начала тысячелетия близко к -2%. И дело не только в нитросоединениях. Но и в уменьшении консервирования, копчения в пользу, например, замораживания, высушивания.
С другой стороны, к сожалению, в связи с увеличением товарооборота, идёт тенденция к увеличению сроков годности товаров. Конкурентоспособность также требует от производителей думать о внешнем виде товара. Из-за этого используется всё больше добавок, которые для нас часто небезразличны.
Пишите в комментариях Ваше мнение, о каких ещё добавках нужно знать покупателю, о чём Вы бы хотели почитать обзор.
Надеюсь, статья была полезной. Подписывайтесь на канал и берегите себя.