В странах, где рис является основой рациона, очень распространены блюда, приготовленные на основе «вчерашнего» – отваренного и остывшего риса. Жареный рис считается в Корее отличным завтраком, который придает сил на весь день. Как правило, в него добавляют кимчи, кусочки отваренного мяса, бекон – в общем, все, что не нужно долго готовить (и то, что, скорее всего, осталось от вчерашнего ужина). Часто поверх риса в чашку укладывают яичницу-глазунью, но тогда наш завтрак способен будет заменить полноценный обед. Я очень люблю просто посыпать готовое блюдо зеленым луком, кунжутом и мелко нарезанной пластинкой сушеных водорослей «ким». Ну и кунжутного масла капельку, для аромата.
1. Рис должен быть не просто готовый, а успевший остыть. Я несколько раз пробовала приготовить из свежего, еще теплого – получалась липкая и неприятная каша. Хотя рассыпчатым наше блюдо не будет в любом случае, но консистенция у него должна быть плотная, чтобы его удобно было брать палочками.
2. Мелко нарезаем листья кимчи, отжатые от рассола. Половину луковицы – тонкими полукольцами.
3. Разогреваем масло для жарки в сковородке или в воке. Обжариваем репчатый лук до прозрачности. Добавляем кимчи и жарим несколько минут.
4. Если вы не хотите чрезмерной остроты, перечную пасту можно совсем не добавлять, но она придает дополнительный аромат рису. Также можно заменить рассол от кимчи водой, регулируя ее количеством степень вязкости готового блюда. Чем больше жидкости вы добавите, тем более кремовым получится в результате поккым паб.
5. К поджаренному кимчи добавляем соевый соус и, по желанию, кочудян и рассол/воду. Выкладываем рис, аккуратно разбивая комки лопаткой и перемешивая с содержимым вока. Жарим минут 7–8 на
сильном огне, пока рис не пропитается соусом и слегка не зарумянится.
6. Снимаем кимчи поккым паб с огня и заправляем его кунжутным маслом. 7. Подаем горячим, посыпав мелко нарезанным зеленым луком, семенами кунжута и измельченной пластинкой сушеных водорослей. По желанию готовим глазунью и выкладываем поверх поккым паба.
Нам понадобятся:
• Рис, заранее отваренный – 300 г • Кимчи – 70–80 г • Лук репчатый – 1/3–1/2 шт. • Рассол от кимчи – несколько столовых ложек по вкусу (можно заменить водой) • Соевый соус – 1 ст. л. • Перечная паста кочудян – 1 ст. л. • Растительное масло – 2 ст. л. • Кунжутное масло – 1 ч. л. • Зеленый лук – пара перьев. • Кунжут – 1/2 ч. л. • Сушеные водоросли «ким» – небольшой кусочек