Лагман по-киргизски

Национальная киргизская кухня изобилует горячими блюдами с использованием теста. Каждая киргизская хозяйка в обязательном порядке должна уметь готовить большое разнообразие блюд, в том числе и лагман. Главной особенностью киргизского лагмана является большое количество мяса в нем, а также сочетание двух сортов мяса. Лагман по-киргизски - это в большей степени мясное блюдо, которое следует подавать к столу в горячем виде.

Ингредиенты:

Ингредиенты для приготовления лагмана по-киргизски:

• Баранина (можно говядину): 300 грамм
• Бульон (можно воду): 2 стакана
• Лук репчатый: 2 штуки
• Томат-пюре: 2 столовые ложки
• Маргарин столовый: 3 столовые ложки

Для соуса с мясом:

• Мука пшеничная: 1 стакан
• Редька: 1 штука
• Петрушка: 1 пучок
• Зеленый лук: 1 пучок
• Чеснок: 3 зубка
• Перец красный молотый: 1 щепотка
• Уксус 3%: 1 столовая ложка
• Вода чистая питьевая: 4 столовые ложки
• Растительное масло: 1 чайная ложка
• Сода пищевая: 1/2 чайной ложки
• Соль поваренная: 1 щепотка

😟 Не подходят? Подберите другой рецепт в категории «Блюда из баранины»! 😉

Рецепт:

Шаг 1: Готовим лапшу.

Для приготовления лапши нужно смешать чистую профильтрованную питьевую воду с мукой, добавить соли и замесить пресное тесто. Готовое тесто должно выдерживаться в течение нескольких часов. Далее его нужно обмять, раскатать и смазать легким раствором воды, соли и соды. При помощи острого ножа разделите тесто на вертикальные жгуты. После этого пропустите их через мясорубку, у которой имеется специальная решетка или лагманную машинку. Получившуюся лапшу нужно немного подсушить, а затем отварить в подсоленной кипящей воде, около 5 минут. Откиньте их на дуршлаг, чтобы с них стекла вся излишняя вода. Заправьте не большим количеством растительного или сливочного масла, чтобы они не слиплись.

Шаг 2: Шаг 2: Готовим соус.

Для приготовления соуса, для начала нужно промыть мясо под струей холодной воды, осушить его при помощи бумажных полотенец и очистить от сухожилий и пленок. Затем нарежьте его тонкими брусочками. Казанок с кусочком маргарина разогрейте на среднем огне, добавьте бруски мяса и обжаривайте их со всех сторон до образования румяной, золотистой корочки, регулярно помешивайте деревянной лопаткой. Заправьте солью и молотым перцем по своему вкусу. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу вместе с томатом-пюре. Периодически помешивая, жарьте на небольшом огне около 5–10 минут. Затем натрите или нарежьте соломкой редьку и также отправьте к мясу, жарьте еще минут 10.

Шаг 3: Шаг 3: Добавляем бульон.

Чеснок пропустите через чесночный пресс или мелко измельчите его ножом, затем измельчите зелень петрушки, добавьте все в казан и влейте бульон. Помешайте и тушите на маленьком огне минут 20–25 минут до состояния полной готовности лагмана.

Шаг 4: Шаг 4: Подаем лагман по-киргизски.

При подаче к столу лапшу необходимо ошпарить кипятком, чтобы она вновь стала горячей, затем разложить ее в порционные тарелки и залить сверху готовым мясным соусом. В качестве украшения можете использовать мелко порубленную зелень петрушки, или несколькими веточками любой зелени. Уксус следует подать отдельно. Приятного Вам аппетита!

Полезное:

★ Советы, идеи и комментарии к рецепту Лагман по-киргизски

★ Другие рецепты в категории Мясо и Блюда из баранины

★ Автор рецепта: Елена Юрьева © 14.02.2012