Основные хлопоты заключаются лишь в вытапливании жира. И то эту процедуру можно сделать заранее, не торопясь. В крайнем случае, взять обычное растительное масло.
Вот ведь подсела на утиное мясо. Я раньше в его сторону даже не смотрела. А тут мне гостинец привалил, я уже писала об этом.
С того раза собрала немного утиного жира.
Жарить картошку или капусту на нем не решилась, а идея приготовить конфи в душу запала.
У меня недалеко от дома есть Глобус. А там, как оказалось, этих уток от многих производителей выбор огромный. И в маринадах различных, и отдельными частями, и целой тушкой. Короче, глаза разбежались. Выбрала тушку пожирней (мне же нужно добыть побольше жира) и пошел процесс. Жира много растопилось. Части для конфи оставила с кожей и с жиром под ней.
Натерла крупной солью, поперчила, добавила травки и оставила мариноваться на сутки, хотя, достаточно часов 10-12.
Высаливать мясо нужно для того, чтобы в результате долгого томления оно оставалось цельным, не сползало с кости.
Жир к тому времени был уже готов. Чтобы жир получился качественным, надо томить его очень медленно, не кипятить. Он должен таять. И по мере таяния, ложкой собирать в другую посуду. Долго, конечно, но жир очень красивый получается. Дальше с утки убираем остатки соли, если долго солили, лучше промыть, и обтереть салфеткой, укладываем части в подходящую посуду, достаточно высокую, с учетом, что жир будет дополнительно вытапливаться из утки, чтобы жир при кипении не выбрызгивался наружу, иначе будет коптить; добавляем чеснок, перец горошком, накрываем крышкой или фольгой и отправляем в холодную духовку.
Там наше будущее конфи должно провести часа 4 при температуре около 150 градусов или меньше. По истечении этого времени мясо станет темно-коричневого цвета и будет легко разделяться на волокна. Конфи готово.
Это очень вкусно! Хранить такой деликатес можно долго, залив жиром. По сути получается обыкновенная тушенка. Можно в салаты, на хлеб как бутерброд, можно как основное блюдо с гарниром. В таком случае утиные ножки желательно разогреть на сухой сковороде, для еще более аппетитного вида. Тогда кожица зарумянится, станет хрустящей и красивой.
Классический гарнир для такого блюда картофель “Сарладез”. Сарладез-это картофель, обжаренный на утином жире, с добавлением чеснока и зелени петрушки. Как-нибудь приготовлю такой картофель, покажу, что получилось. Мы ели с отварным рисом с соусом, посыпанным петрушкой.
Конечно же я буду готовить еще, к тому же это совсем не сложно, только долго. И возьму не целую тушку, а только ножки, и побольше. Такие консервы очень удобно дома иметь - и вкусно и всегда готовое блюдо, только разогреть. Вот интересно, можно ли повторно использовать жир? Вопрос. Лазерсон говорит, что можно. И что он с каждым разом еще вкусней и ароматней.
Конфи - классика французской кухни. С древних времен французы готовили это блюдо из поколения в поколение. И по сей день это настоящий деликатес и визитная карточка Франции.
Теперь и у меня это любимое блюдо, настоящий деликатес!