После того, как в тайском супермаркете я увидела полки с соусами, я пребывала некоторое время в ступоре.
Это были не просто полки, это были ряды бесконечных стеллажей, плотно заставленных банками, баночками, пакетами, бутылочками, бутылками, бутылями и практически ведрами с самыми разнообразными и невероятными соусами от привычного нам кетчупа до абсолютно неизвестных мне ингредиентов. Причем последних было куда как больше.
Разновидностей только соевого соуса здесь более сотни. Оказывается он бывает классическим, светлым, тёмным, сладким, кисло-сладким, и множества других вариантов с добавлением уксуса, сахара, воды, разной концентрации % в основном от 5% до 50%.
Первое время мне нужно было провести около часа в отделе соусов, для того, чтобы выбрать хоть что-то понятное на вид, на вкус и разобраться с целью их применения. Для меня это поистине была "Китайская грамота".
Чтобы вам избежать этих трудностей, я познакомлю Вас с некоторыми из них. Возможно какие-то варианты станут любовью всей вашей жизни, а другие вы не станете больше пробовать ни за какие коврижки:
Рыбный соус "Нам Пла":
Пожалуй это один из самых известных и популярных тайских соусов. Применяется везде и всюду. За исключением только десертов. Добавляется в супы, вторые блюда, салаты.
Зачастую бутылочка или баночка с этой полупрозрачной жидкостью издающей аромат несвежих носков стоит на каждом столе в любой тайской кафешке, внушая стойкую неприязнь европейским туристам.
Но несмотря на не самый приятный запах в чистом виде, соус придает блюдам изысканный и неповторимый вкус и аромат. Попробуйте приготовить одно и тоже блюдо с ним и без него - оцените разницу.
Зелёный соус для морепродуктов: вызывает недоумение своим цветом. Ведь в головах большинства из нас устоявшийся стереотип о том, что соус должен быть красным или оранжевым или хотя бы коричневым. Но именно этот зелёный соус прекрасное дополнение к рыбе и морепродуктам - отварным, жареным, запечённым, гриль, паровым, любым. Как правило он содержит чеснок, лук-шалот, лайм, зеленый перец-чили.
У меня не оказалось его дома, чтобы сфотографировать, но бутылку с этим соусом легко узнать по зелёному цвету содержимого и нарисованным на этикетке креветкам или мидиям.
Устричный соус:
чудесная штука, несмотря на странное название и состав. Придает неповторимый едва сладковатый вкус и аромат при приготовлении блюд традиционной тайской кухни. Используется для горячих мясных и овощных блюд. В салатах не используется из-за густоты и специфического вкуса.
Тёмный соевый соус: Имеет насыщенный почти чёрный цвет и густую консистенцию, похожую на сироп. Идеален для жарки мяса и зелени, такой как Бок чой например или различных Стир-фрай. В салатах не используется из-за очень концентрированного насыщенного вкуса и тёмного цвета.
Тайская Чили-паста:
используется при приготовлении супов, мяса, креветок, овощей и чего угодно. Несмотря на грозное название Чили-паста почти не острая. Хотя у меня это название первое время стойко ассоциировалось с квинтэссенцией перца чили и представлялось какой-то адской смесью ))
Странный соус в тайских кафе - зачастую на столах в тайских кафе стоят стеклянные баночки или стаканчики с загадочным жидким прозрачным соусом с плавающими кусочками перца. Что это такое и с чем его едят? Это, как правило смесь рыбного соуса с соком лайма, сахаром и свежим, мелко нарезанным перцем чили.
Тайская Карри-паста: как это ни странно, но большинство разновидностей тайских карри-паст не имеет ничего общего с привычной нам приправой карри, имеющей стойкий, ничем не перебиваемый вкус и аромат куркумы.
Тайских карри-паст множество - зеленая, красная, жёлтая, оранжевая, креветочная и другие. С ними готовят удивительно вкусные супы, соусы, вторые блюда, рыбу, мясо и морепродукты. Все пасты имеют совершенно разный вкус. Одно неизменно - они неимоверно острые.
Жёлтая карри-паста содержит большое количество перца, чеснока и как раз той самой жёлтой куркумы, поэтому она напомнит вам блюда индийской кухни или всем известного карри.
Красная карри-паста содержит огромное количество перца-чили - будьте с ней осторожны.
Даже если в зелёной карри-пасте вы не нашли знакомого красного перца чили и с облегчением выдохнули, не обольщайтесь. Здесь он непременно будет в зелёном виде чили-перца с дополнительной остротой в виде чеснока и имбиря.
Об использовании зелёной карри-пасты и вкуснейшего блюда из неё я напишу в одной из следующих статей, в которой покажу, как мы готовили Грин-карри с шеф-поваром в ресторане отеля "Хилтон".
Продолжение следует...
Подписывайтесь, ставьте лайки, комментируйте - а я вам всё-всё расскажу!
А больше интересного читайте здесь: