Няня

Няня было одним из праздничных блюд в ведической религии наших предков. Блюдо известно с до христианских времен и до 17 века(по другим сведениям до 18 века) с няней активно боролась церковь! В классической русской литературе няней Собакевич угощает Чичикова (Гоголь "Мертвые души") и Раиса Порфирьевна угощает племянника Николая Затрапездного (Салтыков-Щедрин "Пошехонская старина").

Есть блюдо очень похожее на няню - хаггис - но хаггису только 300 лет и вместо гречи там кладут овсянку (так же в классической Шотландской литературе имеет место быть - "ода хаггису" Роберта Бёрнса). В общем нет сомнений кто позаимствовал и творчески чуть переработал рецепт.

А если вспомнить что няню ели под ОЛО древнее славянское пиво-то и вопрос с заменой одной буквы тоже понятен. Квас пили все (кроме московских кислых щей-все так они крепкие, до 12 градусов,у меня крепче 11 правда не получалось,но и цели 12 получить не было и спиртомер не самый точный). А вот ОЛО варили по праздникам - ввиду сложности процесса и необходимости хмеля. Хмель на Руси был в основном в Чувашии ,а так же в Башкирии и Татарстане. По сути квас это упрощенный рецепт пива, медовуха вареная - просто забродившее СЫТО.

Вернемся к няне - так как баранина и козлятина, были основным мясом на Руси (как доказательство -населенные пункты Кашары-Кошары и прочие связанные с овцеводством),то и праздничное блюдо в ведической древней культуре\религии было из барана, причем из второсортного мяса- голова и 4 ноги-голяшки,и желудок.Голова и голяшки варились в котле несколько часов. Параллельно варилась греча ,причем ЗЕЛЕНАЯ,а не та что мы видим в магазине-уже прокалена. Когда мясо само отходит от костей-голову и голяшки вытаскивали и разбирали на части. Резали лук (в некоторых рецептах еще и морковь и\или сельдерей). Промывали желудок и зашивали нижнюю часть. Смешивали лук,овощи,мясо головы и голяшек и набивали этой смесью примерно до половины, клали мозги и до набивали до конца. Зашивали и ставили томиться в горшке еще на пару часов- причем есть 2 варианта - на сухую или набивали все свободное место смальцем. В первом случае блюдо получалось тушеное (именно такое мы повторили). Во втором случае- типа жаренного.

Русская кухня это вкусно,и не так сложно , как кажется.