Хотя еда и питание изучались веками, современная наука о питании удивительно молода. Первый витамин был выделен и химически определен в 1926, менее 100 лет назад, представляя через полвека открытия сосредоточены на отдельных заболеваний, связанных с дефицитом питательных веществ. Исследования роли питания в сложных неинфекционных хронических заболеваниях, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, ожирение и рак, являются еще более недавними и ускоряются в последние два-три десятилетия и особенно после 2000 года.
Опубликованы исторические обзоры науки о питании, в которых основное внимание уделяется руководящим принципам питания, общим научным достижениям или конкретным видам диетологической терапии. Карл Саган сказал: "Вы должны знать прошлое, чтобы понять настоящее", а Мартин Лютер Кинг-младший: "Мы не создатели истории". Мы созданы историей". В статье описываются ключевые исторические события в современной науке о питании, которые формируют основу нашего современного понимания питания и здоровья и проясняют современные приоритеты, новые тенденции и противоречия в науке о питании и политике в этой области.
1910 - 1950-ые годы: эра открытия витаминов
В первой половине 20-го века были выявлены и синтезированы многие из известных основных витаминов и минералов и их использование для профилактики и лечения болезней, связанных с дефицитом питания, включая цингу, авитоминоз, пеллагру, рахит, ксерофтальмию и анемию питательных веществ. Казимир Функ (американский биохимик) в 1913 пришел к идее "жизненно важного амина" в пищу, происходящих из наблюдения, что твердая часть необработанного риса защищает кур против авитоминоза (болезни берибери), как условие. Этот "жизненно важный амин" или витамин был впервые выделен в 1926 и назван тиамин, а затем синтезирован в 1936, как витамин B1. В 1932 году витамин С был выделен и окончательно задокументирован, впервые для защиты от цинги. Около 200 лет после того, как судовой хирург Джеймс Линд протестировал лимоны для лечения цинги у моряков.
К середине 20-го века все основные витамины были выделены и синтезированы. Их идентификация в исследованиях на животных и человека доказали питательную основу серьезных заболеваний с дефицитом и первоначально привели к диетические стратегии для решения проблемы заболеваний: берибери (витамин B1), пеллагра (витамин B3), цинга (витамин С), пернициозная анемия (витамин B12), рахит (витамин D), и другие дефицитные состояния. Однако химический синтез витаминов быстро привел к тому, что стратегии, основанные на питании, были дополнены индивидуальными витаминными добавками. Это предвещало современное использование и маркетинг индивидуальных и комбинированных поливитаминов для защиты от дефицита, запустив целую индустрию витаминных добавок.
Эта новая наука о заболеваниях с дефицитом отдельных питательных веществ также привела к обогащению отдельных основных продуктов питания микроэлементами, такими как йод в соли и ниацин (витамин B3) и железо в пшеничной муке и хлебе. Эти подходы доказали свою эффективность в снижении распространенности многих распространенных дефицитных заболеваний, включая зоб (йод), ксерофтальмию (витамин А), рахит (витамин D) и анемию (железо). С тех пор продукты питания во всем мире были обогащены кальцием, фосфором, железом и специфическими витаминами (А, В, С, D) в зависимости от состава местных основных продуктов питания.
Как один из величайших несчастных случаев в истории питания, эта новая наука и сосредоточиться на отдельных питательных веществ и их дефицит совпал с Великой депрессией и второй мировой войны, время широко распространенного страха нехватки продовольствия. Это привело к еще большему акценту на профилактику дефицитных заболеваний. Например, первые рекомендованные диетические пособия (RDA) были прямым результатом этих опасений, когда Лига Наций, Британская медицинская ассоциация и правительство США отдельно поручили ученым создать новые минимальные требования к питанию, чтобы быть готовым к войне. В 1941 году эти первые RDA были объявлены на Национальной конференции питания по обороне, обеспечивая новые руководящие принципы для общего количества калорий и отдельных питательных веществ, включая белок, кальций, фосфор, железо и конкретные витамины. Эти исторические события создали прецедент для исследований в области питания и политических рекомендаций по сосредоточению внимания на отдельных питательных веществах, связанных с конкретными болезнями государств.
Продолжение в следующей статье…