Приготовление борща требует изрядного времени и желания его приготовить, Вообще еда получается вкусно тогда, когда готовим мы с хорошим настроением и удовольствием.
В процессе жизни мой рецепт вкусного борща менялся и обогащался за счет советов других хозяек, так что на сегодняшний день это плод коллективного труда.
Начинаем традиционно с приготовления бульона из того, что есть под руками, подойдет кусочек свинины или курицы, единственное пожелание, этот кусочек должен быть с косточкой, так получается наваристее. Обязательно кладем луковицу, очищенную целую морковку и если есть пару веток черешкового сельдерея. Эти овощи сделают бульон вкуснее, в конце варки бульона их нужно выкинуть. Когда бульон закипит и пена будет снята, очень хорошо кинуть кусочек сливочного масла, что придаст особый привкус.
Для диетического борща понадобится банка готовой фасоли взамен бульона.
Самое главное, что определяет вкус и цвет борща - это правильно приготовленная зажарка. Именно ее нужно готовить тщательно. Зажарки должно быть много - это обязательное условие. На кастрюлю в три-четыре литра понадобится большая луковица репчатого лука и аналогично большая свекла и большая морковка или всего по две средних штуки. Сначала на раскаленном растительном масле слегка обжариваем три-четыре измельченных зубчика чеснока, я давлю чеснок ножом и потом мелко режу. Сильно не зажаривать! Туда же отправляем мелко нарезанный лук и жарим до золотистого цвета. Далее отправляем натертую на крупной терке свеклу. Обжариваем несколько минут и вливаем пару столовых ложек уксуса, тут нужно смотреть на количество свеклы, уксуса может быть чуть меньше или больше. Уксус позволит свекле оставаться темно красной. Все обжариваем, пока уксус не выпарится. Добавляем также тертую на крупной терке морковь. Обжариваем, солим, перчим и добавляем специи. Я кладу тертый мускатный орех, смесь перцев и какие-нибудь травки. Специи лучше раскрывают свой аромат в раскаленном масле. В конце добавляем два-три помидора. Помидоры надрезаем ножом по кругу вдоль плодоножки, кладем в миску, заливаем на пару минут кипятком и счищаем шкурку, режем на кусочки и заправляем зажарку. Когда немного прокипит, выключаем, выпаривать всю жидкость не нужно.
Пока готовится зажарка, пару очищенных картофелин режем пополам и опускаем в бульон, когда картофель сварится, его нужно вынуть и размять вилкой, далее опустить обратно в бульон.
Пока половинки картофеля варятся, можно уже закинуть нашинкованную капусту. Если борщ из зимней капусты, ее нужно варить дольше. Раньше мне нравился борщ с капустой "в хрусточку", Теперь я варю ее до готовности. Минут через восемь - десять после капусты, закидываем нарезанные соломкой 4- 6 штук картошек. Количество зависит от объема кастрюли. Я люблю, чтобы борщ был достаточно густым.
Солим, бросаем 3-4 листика лаврового листа, пару гвоздик, штуку душистого перца.
Если есть, бросаем в почти готовый борщ нарезанного соломкой болгарского перца, от большого хватит четвертушки, банку готовой консервированной фасоли.
Вынимаем лавровый лист и выкидываем.
Когда борщ опять закипит, добавить мелко нарезанную зелень: укроп, петрушку, зеленый лук.
Опять ждем закипания и выключаем. Наш борщ готов и поверьте, когда будете его кушать, ни чуть не пожалеете затраченных усилий!