Описание
Изумительный получился вкус и аромат у этого кекса. Выпечка с творогом замечательна сама по себе, а уж тем более в сочетании с изюмом, вишней и цедрой апельсина!
Очень воздушный, ароматный и вкусный кекс!
Когда продумывала этот рецепт, вспомнился диалог нянюшки Ягг и тетушки Приятки из книги Терри Пратчетта "Ведьмы за границей".
– А знаешь, чтобы это печенье стало совсем уж объедением, неплохо было бы во что-нибудь макать его, как по-твоему?
– Как насчет банановой подливки?
– Бананы здесь будут в самый раз раз, – радостно согласилась нянюшка.
Ну вот, так и появилась вишнёво-апельсиново-медовая подливка.
Форма у меня 26 см, круглая с антипригарным покрытием и отверстием посередине.
Ингредиенты
Тесто:
Масло сливочное - 130 гр
Сахар - 210 гр
Творог (деревенский) - 270 гр
Яйца - 4 шт
Апельсин (цедра) - 1-2 шт
Мука - 270 гр
Кукурузный крахмал - 50 гр
Разрыхлитель - 1 ч л
Сода - 1 ч л
Соль - щепотка
Изюм без косточек (у меня тёмный)- 160 гр
Вишня сушёная - 130 гр
Подливка:
Вишня мороженная - 300 гр
Апельсин (сок) - 1 шт (100 мл)
Мёд - 50 гр
Дополнительно:
Миндаль жареный - 100 гр
Сахарная пудра - 2 ст л
Растительное рафинированное масло для смазывания формы
Способ приготовления
Творог у меня деревенский, без крупинок. Но если творог крупинчатый, при желании можно протереть его через сито. Или добиться однородности при помощи блендера в процессе приготовления теста.
С помощью тёрки снять цедру с одного или двух (на Ваш выбор) апельсинов, не затрагивая белого слоя. Если снимать цедру с помощью мелкой тёрки, то выпечка будет более ароматная. Зато если с помощью крупной - будут попадаться приятные кусочки апельсиновой цедры.
Изюм без косточек (если есть веточки, их нужно удалить) и сушёную вишню промыть водой и залить кипятком. Оставить минут на 5, затем воду слить.
Готовим тесто.
Размягчённое сливочное масло (комнатной температура) взбиваем с сахаром.
Добавляем творог и продолжаем взбивать. Туда же добавляем яйца и снова хорошо взбиваем.
Высыпаем цедру апельсина. И снова перемешиваем миксером.
Смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель, соду, соль. (Соду я не гасила, потому что творог кисломолочный продукт. Но можно погасить соком лимона.) Хорошо перемешать.
Порциями добавляем сухую смесь в тесто, каждый раз хорошенько вымешивая миксером до однородной массы. Тесто получается консистенции очень густой (деревенской) сметаны.
Добавляем в тесто изюм и сушёную вишню и ещё раз хорошо перемешиваем при помощи миксера.
Форму смазать рафинированным растительным маслом и присыпать мукой. Переложить в неё тесто. Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Я пекла 53 минуты при 200 градусах. Но нужно смотреть по своей духовке. У меня печёт слабовато. Поэтому ориентировочно 180-200 градусов 50-55 минут. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой: если шпажка сухая и чистая - кекс готов!
Пока печётся кекс позаботимся о вишнёво-апельсиново-медовой подливке и приготовим посыпку.
Для посыпки нам понадобится сахарная пудра и орехи. У меня жареный миндаль в этот раз, но подойдут любые орехи. Их нужно смолоть в мелкую крошку с небольшими кусочками. Сахарную пудру можно взять готовую. Я же растёрла 2 ст л сахара в ступке и просеяла через ситечко на кекс.
Займёмся подливкой. Выжать сок из одного апельсина, примерно 100 мл.
Замороженную вишню (без косточек!) вместе с апельсиновым соком довести до кипения и пару минут покипятить. Остудить, добавить мёд и, с помощью блендера, приготовить однородную смесь. Получается очень вкусная подливка красивого цвета с воздушной розовой пенкой сверху, как на вишнёвом варенье.
Кекс готов! Он замечательно поднялся, увеличился в 2,5 раза, не меньше! Очень воздушный, ароматный и вкусный!
Готовый кекс посыпаем сахарной пудрой и ореховой крошкой. Подаем вместе с соусом.
Когда я пекла этот кекс в первый раз, я иначе распорядилась подливкой. Сделала в готовом горячем кексе множество отверстий (на половину глубины кекса) и щедро залила его сверху вишнёво-апельсиново-медовой подливкой, заполняя отверстия. Было очень вкусно. Благодаря пропитке он стал влажным, с приятной кислинкой. Но внешний вид его после заливки мне не очень понравился. Поэтому так больше делать не стала, просто подала вишнёво-апельсиново-медовую подливку отдельно. Много её не нужно, чтобы яркий и насыщенный вкус подливки не перебил вкус и аромат выпечки. Но в меру - очень рекомендую. Дополнительно подчёркивает, усиливает и раскрывает вкус этого кекса.
Приятного чаепития! Радуйте себя и своих любимых!
https://www.edimdoma.ru/retsepty/124176-tvorozhno-apelsinovyy-keks-s-vishney-izyumom-i-mindalem