Соевое молоко - это высокобелковая, богатая железом молочная жидкость, получаемая из прессованного молока, приготовленная из соевых бобов. Сливочно-белый соевый продукт напоминает классическое молоко, но на самом деле отличается от своего молочного аналога рядом особенностей.
Оно не только выше по содержанию белка и железа, но и не содержит холестерина, в нем мало жира и натрия. Оно, однако, имеет более низкое содержание кальция и должно быть обогащено кальцием, когда его дают растущим детям. Те, у кого аллергия на коровье молоко или кто не может переварить лактозу - натуральный сахар, содержащийся в обычном молоке, выбирают молоко из сои, так как оно не содержит лактозы из-за чего легче воспринимается организмом.
Те, кто заботится о калориях, могут купить низкопроцентное молоко из соевого растения (называемое "коровьим молоком"), а также с пониженным содержанием белка. Некоторым не нравятся вкусовые качества оригинального соевого продукта, поэтому изготовители теперь предлагают ароматизированные варианты.
Соевый молочный продукт может быть замещен молоком практически в любом рецепте. Те, кто просто хочет увеличить потребление белка, часто добавляют порошкообразное соевое молоко к другим напиткам; другие считают экономичным покупать его в порошкообразной форме, а затем делать соевое молоко, добавляя в порошок воду. Детям в возрасте до одного года следует давать смесь соевого молока, специально разработанную с учетом их потребностей в питании. Соевое молоко, которое скручивается в блоки, называется тофу.
История
Соя (Glycine max) является основным поставщиком белка и масла в мире. Китайцы выращивают сою тысячи лет. Первое письменное упоминание о выращивании сои китайцами относится к III веку до н.э. Многие считают, что китайцы производили соевое молоко на протяжении веков - оно продавалось в кафе и уличными торговцами на протяжении нескольких поколений.
Для китайцев настолько важна соя для создания таких продуктов, как молока и тофу, что ее возвели в один ряд по ценности с рисом, пшеницей, ячменем и просом, присвоив ей звание одного из пяти священных зерен.
Соя попала в Японию к шестому веку и в Европу к семнадцатому веку. Бобы приплыли в Соединенные Штаты на кораблях из Азии, использовались в качестве балласта и часто выбрасывались после того, как корабли причаливали. Но солдаты во время Гражданской войны заменили соевые бобы на кофейные и, таким образом, производили свой собственный вид соевого напитка. К девятнадцатому веку соевые напитки стали доступны и в Европе.
Однако популярность соевых продуктов, в том числе соевого молока, медленно приходила в Соединенные Штаты. Афро-американский агроном Джордж Вашингтон Карвер начал изучать соевые бобы и изучать их питательную ценность в начале двадцатого века.
Вскоре после этого врачи объявили об их питательной ценности, особенно для детей, не способных пить коровье молоко. Производство сои в США возросло в течение двадцатого века и является основной культурой для многих фермеров Среднего Запада, что позволило производителям соевого молока обеспечить стабильные поставки основного ингредиента. Соя выращивается в 29 штатах и является второй по величине товарной культурой.
До 1950-х годов соевый молочный продукт производился в маленьких количествах дома или в небольших магазинах и не производилось в массовом масштабе. В это время молоко из сои разливали в пластиковые емкости, как безалкогольные напитки.
Большая часть технологии, используемой в настоящее время для производства соевого молока, была разработана японцами, которые использовали напитки из соевого растения (и другие продукты из него) в огромных партиях. В 1970-х годах, когда интерес к сое и другим молочным продуктам резко возрос, производители начали добавлять ароматизаторы в безвкусное молоко из соевого продукта.
Вскоре после этого разработка асептической упаковки (в которой молоко упаковывается таким образом, что в него не попадает воздух, который может содержать вредные бактерии) перенесла напиток в современную эпоху.
Сырьевые материалы
Для производства соевого молока требуются только бобы сои и вода (и пар). Молочный напиток почти всегда обогащается витаминами D и некоторыми витаминами группы B а также кальцием. В готовый продукт часто добавляют высококонцентрированные ароматизаторы, такие как ваниль, рожок, шоколад и миндаль. Многие компании добавляют в напиток сахар и соль, чтобы сделать его более вкусным для потребителя.
Производство
Соя является низкокислотной пищей и как таковая является хорошим хозяином для размножения вредных бактерий. Таким образом, производственный процесс является "асептическим", что означает, что в определенный момент при его производстве соевое молоко закрывается от любого воздуха, так как оно может привнести в продукт опасные бактерии. Развитие успешного, доступного по цене асептического изготовления молока из сои имеет огромное значение в массовом производстве этого напитка.