Достаточно интересное по вкусовой гамме, да и внешне, блюдо. Традиционно оссобуко готовят из телячьей голяшки. Однако я, вдохновившись рецептом, за неимением оной, заменила ее вполне привычной свининой с жирком. Получилось очень даже вкусно.
Пюре тоже имеет свои секреты. Цвет оно приобретает благодаря свежей зелени петрушке, которая ко всему прочему привносит своеобразные нотки в гарнир. Изначально мне казалось, что этот ингредиент придаст блюду неприятный вкус, однако, я сильно ошибалась. Несмотря на яркость травки, она несильно выделяется на общем фоне.
Количество порций: 7
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность - 191,1 ккал;
- белки - 4,6 г;
- жиры - 15,9 г;
- углеводы - 7,4 г.
Ингредиенты
- мясо - 700 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- чеснок - 3 зубка;
- сельдерей - 3 стебля;
- морковь - 1 шт.;
- масло растительное - 80 мл;
- томаты - 2 шт.;
- картофель - 900 г;
- сыр Пармезан - 100 г;
- яйцо - 1 шт.;
- масло сливочное - 30 г;
- сливки - 100 мл;
- лаврушка - 3-4 листика;
- розмарин - по вкусу;
- петрушка - у средний пучок;
- соль - по вкусу;
- бульон - 500 мл.
Пошаговое приготовление
Нарежьте овощи: лук полукольцами, чеснок слайсами, морковь и сельдерей брусочками.
Отправьте в сковородку сначала лук с чесноком, пусть они пассеруются.
Когда овощи слегка подрумянятся, всыпьте морковь и сельдерей.
Обжарьте в течение 5-7 минут на среднем огне.
Переложите в посуду с толстым дном.
Нарежьте мясо. Если используете голяшку или рубленную рульку, сделайте куски достаточно толстыми (в дальнейшем просто увеличьте время тушения).
Отправьте на хорошо раскаленное в сковороде масло. Добейтесь приятного колера. Посолите, поперчите, присыпьте розмарином.
Выложите куски мяса на подушку из овощей, сверху распределите крупно порезанные помидоры. Здесь могу дать небольшой совет, возьмите дополнительно томатную пасту (ее следует добавить во время обжарки овощей), если хотите получить более насыщенный вкус.
Влейте бульон или просто воду. В классической рецептуре также используют вино. Дополните лаврушкой и посолите по вкусу.
Прикройте крышкой и забудьте про мясо часа на 1,5 точно.
В это время займитесь пюре. Как готовить стандартный гарнир я объяснять не буду. Все как обычно: отварили картошку, добавили масло, сливки (можно молоко) и перетолкли. Единственное, что я всегда делаю - взбиваю пюре миксером (не блендером!).
Осталось сделать фишку гарнира. Для этого в чашу блендера положите промытую свежую петрушку и яйцо.
Тщательно измельчите и дополните тертым пармезаном (вполне можно заменить любым другим сыром).
Еще раз хорошенько пробейте, переложите к пюре и перемешайте.
Выкладывайте на тарелку, сверху расположите кусок мяса вместе с овощной подливкой.
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Ставим лайк и подписываемся!