На самом деле, наши горожане делятся на две категории, те, кто ест корюшку, и те, кто ее не любит и не употребляет. Коллега по работе вообще кормит корюшкой только своих котов.
Я, признаться, со студенческих времен больше люблю жирную мойву. Но, почему- то в настоящее время она продается уже приготовленной. Или консервированной, или какого-нибудь посола. А это типичное не то, и тем более не корюшка. Корюшка в ресторанах бывает просто бессовестно неприлично дорогой. Даже сейчас, когда крупная особь стоит около 600 рублей за килограмм, в ресторанах премиум класса, порция из четырёх рыбешек может стоить около 300 рублей. Моветон какой-то для такой демократической рыбки! Правда, подается она довольно-таки приличного размера, но, в том то и смак, что корюшка хороша только в мелком статусе. Лично я принципиально покупаю корюшку не дороже 200 руб.
Отец мой подруги, которая родом из Северодвинска владел секретом крутого маринада корюшки, которая отлично шла и под варенную картоху, и под рюмку водки. Но, увы, рецепт утерян. Другая товарка из-за лени, не заморачивалась никогда, просто кидала корюшку или мойву в масло и обжаривала, как придется. Получалась какая-то тушено-жаренная рыба, со студенческой голодухи тоже шла на ура. На самом деле, мелкая рыбка хороша, когда возишься с ней по полной. Каждую необходимо сначала дернуть за «щеки» и аккуратно вытащить потроха, причем так, чтобы не захватить икру, ибо нет ничего вкуснее жаренных икринок, которые хрустят на зубах. После этого подготовленную рыбу надо подсушить бумажными салфетками и каждую (!) обвалять в муке со специями – соль, перец, сушенный чеснок.
Ну и дальше понеслась, открываем настежь окна, включаем вытяжку и кидаем на раскаленное масло. Отскакиваем вовремя от брызгающей сковородки и веселимся по полной, с переворачиванием и обжариванием с обеих сторон. Да, не рекомендую поддавать при жарке, все-таки кипящее масло, с подпрыгивающими рыбками, почти стихия. Лучше потом, тяпнуть под хрустящую закуску!
Жаренная мелкая корюшка, как семечки, это просто связь с космосом!