Суп-харчо — популярное блюдо, нечто среднее между мясным супом и рагу, давно прижилось в русской кухне. Перед ним трудно устоять, особенно если харчо приготовлено по всем правилам.
Сегодня я расскажу, как его приготовить с соблюдением грузинских традиций.
По классическому рецепту, суп-харчо готовиться из баранины или говядины, с рисом, грецкими орехами и тклапи (высушенное пюре из мякоти сливы ткемали) или кислым соусом ткемали, томатами, острым перцем или аджикой.
А дальше, каждый уже готовит, как может, подгоняет рецепт под себя, свои вкусы и возможности.
Готовится харчо просто, времени занимает немного, а получается очень вкусным и сытным.
Я обычно готовлю с говядиной, мяса должно быть много и крайне желательно с косточкой, для наваристого бульона.
ИнгредиентыПорции: –+
- Вода2.5 л
- Говядина600 г
- Рис белый½ ст
- Помидоры5 шт
- Аджика2 ст. л.
- Лук репчатый1 шт
- Пастила сливовая50 г
- Чеснок5 зубчиков
- Грецкий орех2 ст. л.
- Зелень по вкусу
- Соль, перец по вкусу
- Ставим вариться мясо, в идеале говядина, но подойдёт и свинина, и курица. Как положено, сливая первый бульон и снимая шум, варим на медленном огне. Если варите говядину, до готовности займёт примерно 1,5-2 часа. Затем режем её кусочками и кладём обратно в бульон. Рис хорошо промываем и замачиваем на 15 минут в прохладной воде. Рекомендуется брать круглый рис.
- Лук режем не крупным кубиком. Чеснок очистить от шелухи и измельчить. Льем в сотейник растительное масло, добавляем нарезанный лук, чеснок и тушим. Лук не должен поменять цвет, поэтому не обжаривать.
- Добавляем нарезанную мелким кубиком сливовую пастилу и аджику тушим 3-5 минут. Измельчаем, но не сильно, грецкие орехи и добавляем томиться. Помидоры режем кубиком. Лучше снять шкурку. Брать томаты можете свежие или в собственном соку (если нет помидор, тогда можно заменить томатной пастой). Отправляем порезанные томаты в сотейник и пассеруем, не накрывая крышкой на медленном огне, помешивая. Главное, чтобы не пригорело.
- В это время выкладываем рис в кипящий бульон, а следом заправку. Варим еще минут 10. Все довожу до вкуса, соль и перец, можно ещё для остроты добавить пару ложек аджики или перец чили. Не надо доводить суп до полной готовности. Добавляем зелень петрушки, кинзы, накрываем кастрюлю плотно крышкой и настаиваем суп-харчо примерно 30 минут.
Всё, суп готов. Он должен получиться у Вас обязательно вкусный, густой, мясной, томатный, с кислинкой и остринкой, навевать Вам желание посетить прекрасную Грузию.
Приятного аппетита!!!