Начинка из говядины: на 800 гр мяса - 2 столовые ложки масла,3 яйца, 2 головки лука.
Пропускаем через мясорубку сырое мясо, прожариваем его на масле и снова пропускаем через мясорубку. Отдельно обжариваем мелконарезанный лук и смешиваем его с мясом,добавив рубленные яйца, соль и перец.
Мясную начинку можно сделать и из вареного мяса, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. На сковороде обжариваем в масле мелконарезанный лук, смешать его с мясом и снова обжарить на сковороде 4 минуты, после соединяем с рубленными яйцами, добавляем соль и перец, 1-2 столовые ложки масла, если фарш недостаточно сочен, 1-2 столовые ложки бульона.
Начинка из ливера: на 1 кг ливера - 3 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 головки лука.
Ливер промываем в теплой воде и ставим варить, сваренный ливер режим на кусочки и пропускаем через мясорубку, положим на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка поджариваем. Затем добавляем соль, перец и рубленные яйца.
Начинка из гречневой каши и печени: на 300 гр печени - 1 стакан гречневой крупы, 3 столовые ложки масла, 3 яйца, 2 головки репчатого лука.
Печень очищаем от пленок и желчных протоков, промываем в холодной воде, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на масле вместе с нарезанным луком. Затем печень пропускаем через мясорубку, солим и перчим и смешиваем с рассыпчатой гречневой кашей и рубленными вареными яйцами.