Кундюмы с тыквой или с горохом и грибами?

• Еу! Кундюмы－старинное русское блюдо похожее на пельмени с начинкой из грибов и гречневой каши или риса. "Где гречка?－спросите вы. "В бао"－отвечу я. В мире хряпы, как в зазеркалье, всё наоборот, так что тыковка и горох идут в бой. Погнали!

Исконно русские палочки, ы.

Вам понадобится

Для теста:

• Подсолнечное масло－60 гр.
• Мука－500 гр.
• Вода－280 мл.

Для начинок:

• Тыква очищенная－600 гр.
• Оливковое масло 20 гр.
• Горох－200 гр.
• Грибы сушеные 20 гр.
• Сливочное масло 50 гр.

Для бульона:

• Лавровый лист－4-5 шт
• Черный перец горошком－3 гр.
• Сметана－100 гр.
• Укроп－15 гр.
• Петрушка－15 гр.

Приготовление

Начинки

Горох тщательно промываем 4-5 раз и замачиваем на сутки (можно и опустить этот момент, но варить придется гораздо дольше).

Ставим литр воды на средний огонь, солим и забрасываем грибы и специи. Варим 15 минут.

Ненавижу вылавливать лаврушку и горошек перца, так что использую часть одноразовой шапочки.

В это время очищенную тыкву режем мелким кубиком 5-6 мм. (Можно попроще: сварить и растолочь, но тогда много ее сладкого вкуса уйдет в воду, но я хочу сохранить блаженный сладкий вкус).

Резать－это весело, главное найдите свой темп.

Выкладываем на противень, смазываем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180℃ духовку на 20 минут.

Подкидываем к грибам горох и ждем 15-20 минут.

Проверяем количество воды у гороха и по необходимости добавляем. Бросаем туды сливочное масло, магия, с ним он приготовится значительно быстрее, 10 минут и откидываем на сито. Навар пригодится позже.

Грибы можно измельчить или обжарить свежие и добавить в фарш, если вам конечно не лень.

Обе начинки готовы!

Будьте внимательней и не спалите тыкву, как я [профессионал плачет], небольшой кубик готовится быстро!

Тесто

Подсолнечное масло ошпариваем кипятком, всыпаем муку и месим.

Когда увлекся и забыл позвать фотографа.

Моё почтение, после теста для пасты это дар божий, легче замеса не вспомню. Для меня температура смешанной муки с кипятком идеальна, если у вас чувствительные руки－будьте бдительны.

Раскатываем и режем квадратами с гранями по 5 см. 

Серьезно, это теперь моё любимое тесто.

Сборка

Закладываем начинку и лепим, форма может быть любой, на что хватит фантазии. В моей хряпофикации－это пирамиды (слепленные углы квадрата) и нечто похожее на классические пельмени (слепленные грани и углы, огибая начинку).

Профессиональные лепщики 100% сумасшедшие или я не в порядке, как грится: "Кто первый халат накинул, тот и доктор"

Отправляем на застеленный пергаментом противень, смазываем маслом и загружаем в разогретую до 200℃ духовку на 15-20 минут.

Бульон

Главная фишка блюда. Вспоминаем про навар и ставим его кипятиться, добавляем воду, сметану (она также будет при подаче, но я ее очень люблю и поэтому увеличиваю дозу), укроп и петрушку (в мракобесном магазине кончилась свежая зелень, но подойдут и сушенные версии). Пробуем и доводим до вкуса, я добавил соли, перца и кубик грибного булика [кается интенсивно]. Итак:

Финал

Перекладываем в глубокую посуду для запекания. В оригинале используются глиняные горшочки (еще бы, так-то история создания уходит в 14-15 век), но там они слишком размякают, да и нет их у меня, ы. Заливаем бульоном и запечатываем фольгой.

Выпекаем 18 минут.

Подаем в глубокой тарелке с бульоном,

Bon appétit!

Блюдо вегетарианское, а если исключить сметану, то даже веганы смогут оценить, ы.