Главная страница Google подсказала мне, что прежде чем рассказывать о перцах дальше, не плохо бы рассказать о Уилбур Сковилле.
Мне он конечно интересен как создатель шкалы прекрасных жгучих перцев, повысить значения на который мечтает каждый перцеманьяк. Но нужно отметить, что он был великим ученым, который оставил после себя научные труда, используемые абитуриентами всего мира. Он написал книгу «Искусство смешения, учебник для студентов и настольная книга для фармацевтов, в рецептурном отделе» — в обучении фармацевтов она использовалась аж до 1960-х годов и пережила 8 переизданий! А так же ее можно до сих пор купить на Amazon почти за 1000$ Также его руке принадлежит труд «Экстракты и парфюмы».
В 1912 году он опубликовал Органолептический тест Сковилла (Scoville Organoleptic Test), в котором замерял содержания капсаицина — вещества, отвечающего за жгучесть капсикумов, стручковых перцев. Методику он использовал крайне простую: он помещал перцы в спирт, затем разбавлял их подслащенной водой и с пятью помощниками определял жгучесть перца, разбавляя спирт этой водой, пока все не подтверждали, что больше не чувствуют остроту.
Сегодня для определения жгучести перца используют Хроматогра́фия (от др. -греч. χρῶμα — «цвет») — метод разделения и анализа смесей веществ, а также изучения физико-химических свойств веществ. Основан на распределении веществ между двумя фазами — неподвижной (твёрдая фаза или жидкость, связанная на инертном носителе) и подвижной (газовая или жидкая фаза, элюент).
Но шкалу и по сей день величают изменим великого ученого.