Нормы необходимо выполнять в первую очередь для безопасности пищевой продукции, а значит, это вопрос здоровья потребителей. Поэтому нормы соблюдать нужно обязательно. Как только продукция готовится для других людей, а не для себя, кондитер сразу берет на себя ответственность за их здоровье.
Давайте сверим, все ли у вас хорошо!
1. Чистота помещения. Поверхности в помещении должны быть легко моющиеся и не впитывающая в себя другие вещества. Их обязательно нужно обрабатывать специальными средствами. Можно найти рекомендуемый список дезинфицирующих и моющих средств.
2. Для готовки должна быть отдельная рабочая одежда, которая надевается в начале и снимается в конце. Повседневную одежду для дома использовать нельзя. Обязательно должен быть головной убор.
3. Руки необходимо мыть постоянно. Перед началом работы руки моются дезинфицирующим средством, далее в процессе можно мыть чистой водой и моющим средством. Необходимо иметь при себе чистое полотенце. Самыми безопасными считаются бумажные полотенца. Если кондитер работает в перчатках, их необходимо менять на каждом этапе готовки.
4. Ногти на руках должны быть коротко пострижены и без покрытия. Украшения перед работой нужно снимать.
5. Источники света должны быть закрытыми. Открытые лампы накаливания не подойдут.
6. Для продукции должен быть либо отдельный холодильник, либо должны соблюдаться правила товарного соседства.
7. «Чистая зона». Во время работы никто не должен заходить на кухню, иначе все поверхности должны быть продезинфицированы заново.
8. На кухне не должны быть предметы, которые легко разбиваются. Также комнатные цветы. В помещении не должно быть домашних животных. На окнах должны стоять сетки.
9. Крема готовятся на один рабочий день и не подлежат хранению. Кондитерские мешки для них используются одноразовые.
10. Нельзя использовать посуду с трещинами, сколами.
11. На продукции должна соблюдаться маркировка.
12. На кухне нельзя использовать моющие губки. Их нужно заменить на тряпки или щётки.
13. Перевозить продукцию необходимо в закрытой упаковке.
14. У кондитера должна быть медицинская книжка, а у остальных проживающих в помещении, как минимум, снимок флюорографии.
15. При признаках заболеваний у вас или тех, у кого есть доступ на кухню, работа должна быть приостановлена.
Что показала сверка?))
Подписывайтесь на наш канал! И будем рады вашему лайку!