Быстрое сбраживание позволяет сократить время и раньше приступить к перегонке, а также увеличить объём за счет уменьшения количества примесей в продукте.
В этой статье мы поговорим не о химических веществах, которые активно используются некоторыми винокурами, а о проверенных народных способах, которые реально работают.
Методы для сокращения времени сбраживания:
- Подкормка дрожжей
Актуальна только для сахарной браги, так как в остальных случаях все необходимые минеральные вещества содержатся в используемых продуктах.
На ёмкость в 30 литров достаточно добавить один из вариантов подкормки:
- буханка раскрошенного черного хлеба;
- 30 ягод изюма;
- 500 г молотого солода;
- 300 г томатной пасты;
- стакан свежевыжатого сока или раздавленных ягод.
- Использование инвертированного сахара
Инвертированный сироп содержит моносахариды (глюкозу и фруктозу), которые быстрее расходуются дрожжевыми грибами, кроме этого во время приготовления сиропа из сахара удаляются все посторонние примеси.
Пропорции для приготовления сиропа необходимо рассчитать следующим образом: на 1 кг сахара/0,5 литра воды/ 5 г лимонной кислоты: проварите сахар с водой в течение 10 минут, снимая образующуюся пену, после этого добавьте 5 г лимонной кислоты (будьте осторожны, так как при этом начнётся большое пенообразование), после этого варите сироп под крышкой ещё 60 минут.
- Оптимальные температурные условия
Постарайтесь обеспечить температуру 26-28⁰ С.
Дрожжи сохраняют активность при температуре от +18 до +35⁰ С, но при нагреве выше 30⁰ С дают много побочных продуктов жизнедеятельности. Для поддержания оптимальных условий при комнатной температуре в помещении достаточно хорошо укутать ёмкость.
- Активация дрожжей
Чтобы активировать жизнедеятельность дрожжей их следует растворить в теплой подслащенной воде, и оставить на 20-40 минут, до образования на поверхности дрожжевой пены. Если пена не появится, то такие дрожжи не следует использовать для браги.
Брага готова если: из гидрозатвора перестали выходить пузырьки углекислого газа (сдулась перчатка), прекратилось пенообразование, выпал осадок и произошло осветление верхних слоев жидкости.
Проверьте жидкость на содержание сахара и спирта, после чего сразу приступайте к перегонке. Долгое хранение браги, после того как брожение закончилось, приведёт к её скисанию.