Творог люблю, а магазинный не нравится – слишком сухой, даже если пишут жирность 9%, плюс кисловатый и сомневаюсь в его натуральности. Поэтому давно делаю творог сама, при том, что коровы не имею и живу в городе. Однако пригород есть, и молочники из села приезжают. У них и покупаю молоко. А кефир покупаю в магазине в пленке, одной и той же фирмы, которая мне нравится, с жирностью 2,5% (но можно взять и 3,2%, просто литровых у нас не продается с такой жирностью). Рецепт простой: взять молоко, 2 л, прокипятить, влить 1 л кефира и держать на маленьком огне.
Можно прокипять молоко после покупки, остудить, дождаться появления пленки, потом протереть через дуршлаг все вместе (в пленке много жиров, не стоит их выбрасывать, творог будет вкуснее), отлить сколько надо, для других нужд (например, я купила 3 л, для творога взяла 2 л, а 1 л оставила для кофе)...
Вот молочко. Оно уже кипяченое. Пенное из-за того, что пропустила через дуршлаг - насытилось воздухом. Повторно нагреваю и жду, пока станет горячим, почти кипящим. Влила кефир.
Вы почти сразу увидите, как кефир начинает створаживаться.
Далее мешаете содержимое кастрюли (я делаю это шумовкой) и наблюдаете. Постепенно комочки станут крупнее и крупнее.
Иногда створаживание идет плохо, тогда после того, как подержите минут 10 на огне, можно выключить и оставить на час-два. Но обычно у меня получается и так, в течение нескольких минут.
Дуршлаг с мелкой сеткой я вставила в кастрюлю и слила.
Внизу осталась сыворотка, на дуршлаге – творог. Из двух литров молока и одного литра кефира получилось две пиалочки, диаметр пиалочки составляет 10,5 см. Творог лучше есть тут же, он теплый, нежный, ни на что непохожий. Остывая, схватывается комом, и уже не такой интересный.
Можно есть с сахаром, или джемом, или и с тем, и другим. Он сытный и когда хочется свежего творога – это то, что нужно!
В этом рецепте взято молока две части и кефира - одна часть, то есть, пропорция 2:1, можно делать пропорцию 1:1, то есть, сколько молока, столько и кефира – тогда творог получается кислее.
Мне нравится этот рецепт, потому что из заквасок у меня творог не получается, а дожидаться принудительного скисания молока вроде как опасно с бактериологической точки зрения (по этой же причине не беру творог у молочников, не знаю, как они его делают).
Плюс - остается сыворотка, можно на ней сделать окрошку. Я в этот раз рискнула и сделала на сыворотке блины. Получились такие же, как на молоке, просто надо класть немного больше муки и хранятся хуже, через сутки в холодильнике уже ломкие. Но свежие, горячие - "улетают", особенно если домочадцев много.
PS. Из магазинного молока творог не получается, не тратьте деньги и даже не пробуйте. Остается загадкой, из чего оно сделано - сои, кокоса, порошка... Но из домашнего молока и хорошего магазинного кефира все супер!
Если рецепт был вам полезен, делитесь с друзьями и ставьте «понравилось»!