Буйабес - вкуснейший суп из море продуктов придуманный в портовом городе Франции, Марселе. Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, поэтому это был дешёвый суп бедных слоёв общества. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150—200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.
Перейдем же непосредственно к рецепту нашего Буйабеса:
Нам понадобится: рыбный бульон – 1 л; репчатый лук – 1 шт. чеснок – 3 зубчика; фенхель – 1/4 шт.; черешки сельдерея – 1 шт.; помидоры резаные, в собственном соку – 1 стакан; оливковое масло – 1 ст. л.; цедра 1/2 апельсина; филе рыбы – 300 г; креветки крупные – 8 шт.; кальмары (филе) – 1 шт.; мидии новозеландские – 8 шт.; шафранная настойка (0,5 г шафрана настоять на 0,5 л водки) – 1 ст. л. Для соуса руй: картофель – 1 шт.; майонез – 100 г; чеснок – 2 зубчика; шафранная настойка – 2 ч. л.; свежий жгучий стручковый перец по вкусу.
Суп:
Лук, чеснок, стебли сельдерея, фенхель очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. Все обжарить в предварительно разогретом оливковом масле, но без образования корочки. Добавить резаные помидоры, все прогреть несколько минут, затем влить рыбный бульон и шафранную настойку. Варить 20 минут. Добавить рыбу, морепродукты и варить еще 1–2 минуты.
Соус "Руй":
Чеснок очистить и натереть, картофель очистить и отварить, размять пока он горячий, добавить майонез, чеснок и шафранную настойку. Перемешать. Подать с кусками обжаренного багета – соус намазывают на багет и едят с буйабесом.
Bon appetite!