Здравствуйте уважаемые читатели! Сегодня расскажу, как готовить универсальный соус для запекания. Предлагаю вам несколько основных вводных, на основе которых можно создать свой собственный вкусный соус. Запекать под этим соусом можно не только роллы. Но давайте обо всём по порядку.
Почему соус для роллов?
Многие из нас любят запечённые роллы. Скажу больше, продажи суши баров выросли именно благодаря ним. Ведь до этого момента лишь Филадельфия была хитом номер 1. В одном из ресторанов, где я работал, босс долго не хотел вводить "запечёнки" в меню, мотивируя это тем, что они - признак дешевого магазина суши. А когда ввели, сразу стало ясно, что людям с любым достатком этот вариант роллов по душе. Если по-честному, в "суши шопах" запечённые роллы мне не нравятся, там дешёвый майонез изредка с добавлением икры мойвы.
Кстати, если интересно, как просто сделать ролл Филадельфия, смотрите видео ниже.
Как и что запекать под сырным соусом?
Запекать можно и овощи, и мясо в стиле "по-французски", и суши-пиццу. Вы слышали когда нибудь про "суши-пиццу"? Это не завёрнутый ролл. Сверху на него бекончик можно положить, овощи и жаренные, шампиньоны. Накрыть "шапочкой" из сырного соуса и запечь... Объедение!
Если внутри продукт готов, и требуется только подрумянить сырный соус сверху, то я рекомендую использовать гриль "саламандер" или микроволновку с функцией гриль. А когда необходимо приготовить полностью, то что будет находится под сырным соусом, лучше воспользоваться духовкой.
Какие основный составляющие сырного соуса?
Основным ингредиентом, конечно же, является майонез. Японцы используют специальный густой майонез. В продаже у нас найти его не так-то просто. Также, в суши-барах долгое время был в тренде "Hellmans". Недавно пробовали его на моём текущем рабочем месте, но качество уже не то. На мой взгляд хорошо подойдёт майонез "Царский". Это не реклама.
Свой майонез вы сможете подобрать самостоятельно. Вторым важным ингредиентов является сыр. Его надо мелко натереть и смешать с майонезом. Все остальные добавки в сырный соус, так он называется у поваров, исключительно на вкус повара.
В чём секрет?
Я считаю, что самый вкусный соус возможен только при добавлении сыра пармезан. Считаю, что желательно использовать оригинальный итальянский пармезан. Но если возможности нет, сойдёт, например, армянский "Джугас". И снова повторю, что это не реклама. Только пармезан подарит необходимое количество соли, необходимый аромат и вкус. Вы больше не сможете жить без запечённого сырного соуса.
Вторым секретным ингредиентом служит соус "Унаги". Им поливаются запечённые под сырным соусом блюда уже после приготовления. Ссылочку на приготовления оставлю в самом конце статьи после блока с подпиской на канал.
Мой любимый рецепт.
- майонез - 700 грамм;
- пармезан - 200 грамм;
- тобико (икра летучей рыбы) - 50 грамм;
- чеснок - 40 грамм;
- бекон - 100 грамм.
Для ещё более приятного аромата можно добавить свежий тимьян. Но и без него будет вполне прилично. Пармезан нужно мелко натереть. Бекон нарезать - так мелко, как только возможно. Для этого его лучше подморозить. Чеснок - на тёрке, А дальше все смешать хорошенько. Можно немного пробить блендером. Так вкуса будет ещё больше.
Спасибо, что читали. Удачных вам экспериментов и приятного аппетита! Напишите в комментариях, какой сырный соус любите Вы.
Читайте также:
"Почему суши и роллы такие вкусные. Оказывается в рис добавляют секретный ингредиент"
- если понравилось - не пожалейте лайк этой статье;
- поделитесь статьёй с друзьям, дайте им эту ссылку: https://zen.yandex.ru/kuhnia , или нажмите на иконку своей социальной сети.
Как и обещал даю ссылку на соус Унаги. Именно он дополнит вкус готового блюда. Если интересно, вам СЮДА.