Я очень люблю готовить, и когда узнала о своем Диабете озаботилась тем, что я буду есть... Мне очень помогла книга Натальи Стрельниковой "Еда, которая лечит диабет". Именно в ней, я почерпнула огромное количество вкусных рецептов и поняла основные принципы готовки блюд для нас, людей с диабетом. Новая рубрика, а это будет именно рубрика, я буду публиковать разные блюда, которые готовлю сама и рассказывать правила приготовления диабетически грамотных блюд. Приступим
Самые важное, что должен знать и чего придерживаться каждый диабетик да, пожалуй, и здоровый человек тоже, чтобы избежать появления диабета - питание должно быть правильным!!! Быстрые углеводы ничего хорошего не несут, рацион должен быть сбалансирован по белкам, жирам и углеводам. Разобраться с этим не сложно, если запомнить, как выглядит Пищевая пирамида.
Вы должны или полностью исключить из своего рациона, или очень жестко ограничить: сахар, хлеб, картофель, очищенный шлифованный рис, кукурузу. В этих продуктах очень много крахмала. Хлеб хотя и не содержит крахмал, но тоже должен быть ограничен в употреблении. Дело в том, что при диабете собственный инсулин или не вырабатывается совсем, или не усваивается организмом. Именно поэтому сахар не усваивается клетками, а ведь именно глюкоза является энергией для нашего организма! На сахар, хлеб и крахмал в кровь выбрасывается одинаковое количество инсулина!!! А раз он не может быть усвоен, он откладывается в виде жира про запас. Частично он выводится естественным путем из организма. отсюда сильная жажда и расстройства кишечника. Знакомая картина???
Так что же есть??? Обратите внимание на несколько продуктов, которые не просто можно, а обязательно нужно кушать!!! Они не только не навредят, они помогут стабилизировать сахар и будут подлечивать поджелудочную железу и организм в целом.
ТОП - 10 самых полезных продуктов при диабете
А теперь переходим непосредственно к рецептам. % моих самых любимых блюд.
Шаляпинские щи.
Ингредиенты:
500 гр. квашенной капусты,
50 гр. сухих белых грибов,
150 гр. моркови,
1 луковица,
300 гр. корневого сельдерея,
2 шт. чернослива,
5-6 консервированных маслин без косточек,
1 лавровый лист,
Молотый черный перец, соль по вкусу.
Белые грибы промыть, залить 3 литрами воды и варить на медленном огне 2 часа. Квашенную капусту отжать от рассола, рассол не выливать, понадобится позже, мелко нарезать, затем потомить в отдельной посуде в половине стакана воды без масла 10-15 минут. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, готовые грибы - соломкой. В кипящий грибной бульон опустить очищенный и нарезанный кубиками сельдерей. Через 10 минут добавить капусту, морковку, грибы и лук. Варить на медленном огне до готовности примерно 30 минут.
Когда щи будут готовы, нарезать тонкой соломкой чернослив, кружочками маслины и добавить в суп, туда же отправить лавровый лист, посолить, поперчить и добавить капустный рассол. Дать настояться под крышкой не менее 15 минут. Эти щи будут вкусными и без грибов.
Французский луковый суп.
Ингредиенты:
6 луковиц,
6 стаканов овощного бульона или воды,
3 ст. ложки сливочного масла или 1,5 ст. ложки топленого,
50 гр. сыра,
5 ломтиков ржаного хлеба,
3 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
6 горошин душистого перца,
щепотка черного молотого перца.
Мелко порезать лук и потомить в масле, затем добавить щепотку перца
и 6 стаканов овощного бульона или воды. Варить на слабом огне 15 минут с лавровым листом, нарезанным чесноком и душистым перцем. Разлить суп в огнеупорные чашки или горшочки, положить в каждую порцию кусочек подсушенного на сковороде или в тостере хлеба, густо посыпанного тертым сыром. Накрыть крышкой и поставить в духовку на несколько минут. Суп готов, когда сыр расплавится.
Луковые котлеты.
Ингредиенты:
5 головок репчатого лука,
5 с т.л. муки,
1 яйцо,
1 ст.л растительного масла,
1 ст.л. томат-пасты,
соль-перец по вкусу,
Лук мелко порезать и смешать с яйцом, мукой, солью и перцем. Сформировать котлеты и обжарить на растительном масле.
Затем приготовить подливку. Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту, перец и соль.
Готовые котлеты сложить в сковороду, залить соусом так, чтобы они были полностью покрыты, довести до кипения на сильном огне и затем тушить на минимальном огне около получаса. Подавать как горячими так и холодными.
Чечевица в густом соусе.
Ингредиенты:
1 ст. чечевицы,
30 гр. сухих грибов (любых),
1,5 литра воды,
2 луковицы,
рубленная зелень,
5 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
1 зубок чеснока,
1 ст.л. томат-пасты,
по 1 щепотке молотых корицы и гвоздики,
соль по вкусу.
Чечевицу замочить на ночь, а лучше часов на 10-12, затем слить воду и залить кипятком, добавить мелко нарезанный лук и грибы, варить на медленном огне до готовности. Слить оставшийся отвар в отдельную посуду. Головку репчатого лука мелко порезать и слегка обжарить на оливковом масле, добавить немного муки. Приправить лук чесноком и специями по вкусу. Хорошо перемешать и еще немного обжарить. Затем добавить томатную пасту и немного отвара чечевицы. Поварить все это до загустения. Получившимся соусом залить чечевицу.
Мурсийский рецепт свекольного рагу.
1 апельсин,
1 яблоко,
1 луковица,
1/2 стакана очищенного миндаля,
1 ст.л. оливкового масла,
соль, перец, пряности по вкусу.
Свеклу промыть, почистить, нарезать кубиками.Лук почистить, порезать и слегка потомить в воде с оливковым маслом. Лук и свеклу соединить и тушить до готовности. Яблоко и апельсин почистить, Яблоко порезать кубиками, из апельсина выжать сок. В конце варки минут за 5 добавить яблоко, все посолить, поперчить, добавить щепотку трав, влить сок апельсина и довести го готовности.
Приятного аппетита!