Поговорим подробнее о самом популярном постном мясе - о курице.
По-моему у курицы используют в еду все части тела и производные, мы будем говорить только о мясе, потому что яйца достойны отдельной статьи, а субпродукты меня не интересуют.
Как выбирать?
Как я часто говорю - все зависит от цели. Кто со мной работает, вспомнят эти слова😁
- Есть курицы специально для тушения - они крупные, примерно 2,5 кг и возрастные (14-15 мес). Мясо будет насыщенное, но жестче, чем у бройлера, например
- Бройлер - молодая курица (порядка 40 дней отроду), быстро растет и ее выращивают только на мясо - делать с ним можно все, что вашей душе угодно: жарить, тушить, варить, запекать
- Цыплята - нежное мясо, мало жира. Во время запекания, рекомендуется смазывать жиром или поливать собственным соком, чтобы не пересохли
- Цыпленок-корнишон - возраст до 24 дней, вес до 450 грамм. Супер нежное мясо, которое готовится очень быстро.
Теперь пройдемся по частям:
- Крылья - как говорится: «кожа да кости» - это про них. Мяса в них мало. Хороши на закуску. Они хороши в запекании, обжарке. принято третью фалангу удалять, но если вы их решили отварить, то ее оставляют.
- Окорочка - самая жирная часть тушки. Голень лучше всего жарить или запекать, а бедра можно еще и отварить.
- Грудка - диетическая часть. Лучше кожу с нее снимать, чтобы было меньше жира. Идеально для отваривая, запекания, обжаривания.
На что обратить внимание, во время покупки:
👌Если берёте курицу на развес, то:
- Кожа курицы не должна быть скользкой на ощупь, должна быть сухая и мягкая, без заветриваний
- Запах не резкий
- Грудка должна быть мягкой
- Если берёте с лапами - должны быть мягкими, в противном случае, птица старая
👌Если берёте в упаковке, смотрите на:
- Не должно быть много влаги или крови - если наоборот, то правила хранения были нарушены или мясо было разморожено
- Срок годности
Проверяйте, чтобы на продукте был один ценник (как бы странно это ни звучало) - бывает, что один на лицевой стороне с одними датами, а на обратной стороне - с другими
- На цену - если на продукт дают скидку, обязательно проверьте срок годности, если он поджимает, то мясо можно заморозить, если не планируете готовить сразу. ❌Ни в коем случае не берите просрочку, предполагая, что магазин или производитель перестраховался и поставил даты раньше, чем конец срока годности - очень опасно для здоровья!
- Как проверить срок годности- нажмите на мякоть и если ямка не разглаживается, курица не свежая. А также посмотрите на цвет кожи - белая или слегка желтоватая - норма.
- Крайне не рекомендую брать полуфабрикаты промышленного производства и, тем более, магазинного, потому что вы не узнаете, какого качества мясо туда положили. Таким образом, очень легко реализовать просроченный продукт, например, под острым соусом.
Польза
Самое первое - много усвояемого высокоценного белка.
А также минеральные вещества: сера, фосфор, железо.
Витамины А, В6, РР
Вред/опасность
В коже курицы много жира - следовательно, калорийна, следовательно переборщить и нарушить баланс очень легко.
Дальше ваши вопросы, которые собирала в Инстаграм:
"Накачивают водой❓"
Конечно, бывает и не только водой, но и соли органических и неорганических пищевых кислот, способствующих набуханию мышечных волокон. Больше вес, выше цена. Можете сравнить вес до варки курицы и после того, как отварите. Будете в шоке!
"Пичкают антибиотиками❓"
Да, и это нельзя назвать «пичкают» - на это есть стандарт, который уже недобросовестные производители могут нарушать. Проблема в том, что в человеческом организме может образоваться невосприимчивость к антибиотикам, если потреблять много продукции с временными нарушениями в процессе забоя птицы.
Поэтому ищите на этикетке ГОСТ - все должно быть по строгим стандартам.
"Зачем антибиотики в производстве❓"
Таким образом производители защищают свой товар, чтобы тот не заразился бактериями, например Salmonella. Есть норма по антибиотикам, если не превышают порог, то безопасны для человека. И есть стандарты, до какого возраста птицы, можно вводить препараты. И все же, чтобы себя обезопасить, старайтесь не употреблять в пищу кожу (в ней чаще всего скапливаются препараты).
"Накачивают гормонами роста, которые встраиваются в геном человека❓"
По правилам в РФ не используют гормоны роста. Могут использовать добавки в их рацион питания, которые ускоряют рост мышечной массы, но не гормоны.
Чёрный список производителей:
Всегда проверяю на сайте Росконтроля - смотрите в карусели все, что на данный момент на сайте в Черном списке.
При этом, вы должны понимать, что партия партии рознь. И если на тот момент лаборатория выявила нарушения, не факт, что они будут всегда. Но информация к сведению.
Как говорит Алексей Пивоваров в Редакции: «Все выводы вы делаете сами».