Продолжаем цикл аппетитных рецептов на зиму. Как всегда - классические рецепты, нетребовательные, а потому выполнимые в домашних условиях. С первой частью вы можете ознакомиться здесь.
Лечо из болгарского перца и помидоров
Вам понадобятся:
1 кг сладкого болгарского перца
1 кг помидоров или 0,75 л томатного сока
2 маленьких молодых кабачка или цуккини
2 средние луковицы
1-2 стакана воды
75-100 мл подсолнечного масла
7-8 чайных ложек молотой паприки
Соль (примерно 1 столовая ложка) и черный перец по вкусу
Нарежьте овощи крупными кусочками, а лук мелкими (можно натереть на крупной терке. Разогрейте в сотейнике или большой кастрюле на среднем огне растительное масло и высыпьте туда лук. Посолите немного и тушите, пока лук не пустит сок. Снимите сотейник с огня и добавьте к луку молотую паприку. Перемешайте, затем добавьте нарезанный болгарский перец и кабачок.
Снова перемешайте и верните сотейник на огонь. Подлейте немного воды (около 1 стакана или меньше). Помните, что мы готовим лечо, а не суп, поэтому не береборщите с добавлением воды. Через несколько минут тушения добавьте помидоры или томатный сок. Снова подсыпьте соли и черного перца по вкусу и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Впрочем, это зависит от вашего вкуса, некоторые наоборот любят, когда овощи в лечо немного хрустят. Около 30 минут должно быть минимальным временем.
На данный момент можно сказать, что лечо по-болгарски готово. Можно съесть его сразу со свежим хлебом, картошкой или рисом, а можно разложить по заранее стерилизованным банкам и закатать на зиму.
Заготовка горького перца
Этот рецепт очень прост в приготовлении. Когда приходит осень и перца уродилось много, все не знают куда его девать.
Вам потребуются:
Горький перец, сколько влезет в 1 литровую банку
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
В стерилизованную банку, закладываем вымытый и обсушенный горький перец любого цвета и размера под горлышко. Всыпаем сахар, вливаем уксус. Если осталось место в банке, то досыпаем сахаром и доливаем уксусом, что бы она была полностью заполнена.
Закрываем капроновыми крышками, ставим в холодильник или в подвал. Перец хорошо хранится и не бродит.
Салат из баклажан с гречкой на зиму
Вам потребуются:
Крупа гречневая — 1 ст.
Вода — 2 ст.
Цуккини — 1 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры черри — 2 веточки
Баклажан — 1 шт.
Масло оливковое
Помидоры вяленые - 1/4 ст.
Паста томатная - 1 ст. л.
Орехи кедровые - 1/4 ст.
Маслины - 1/2 ст.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Уксус – 80 мл
Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Гречневую крупу перебрать, взять кастрюлю, высыпать в нее гречневую крупу и залить водой, промыть гречневую крупу несколько раз, меняя воду. Затем залить гречневую крупу двумя стаканами воды и поставить вариться на плиту. Когда гречневая крупа сварится, отключить огонь и оставить под крышкой на 10 минут, затем ее остудить.
Тем временем очистить лук, вымыть. Нарезать цуккини и лук. Помыть помидоры черри и баклажаны, нарезать произвольно. Все нарезанные овощи полить слегка оливковым маслом. Овощи выложить на противень или в форму для запекания и поставить в духовой шкаф. Запекать в духовке около 15- 20 минут до мягкости. Для приготовления соуса к салату в сотейник налить немного масла и добавить помидорки черри и вяленые помидоры, тушить до мягкости, затем добавить томатную пасту и хорошо перемешать. При помощи вилки растолочь помидорки в пюре и снять с плиты.
Достать из духовки овощи и сложить в миску, всыпать гречневую крупу, добавить маслины, орехи кедровые, соус и все хорошо перемешать. Затем посолить и поперчить, добавить уксус и еще раз перемешать хорошенько. Вымыть баночки, стерилизовать их на паровой бане, крышки прокипятить. Салат разложить по баночкам 0,5 л и накрыть крышками. В большую емкость постелить полотенце или поставить круг для стерилизации, расположить на нем баночки с салатом и залить водой чуть выше половины баночек.
Поставить на плиту и довести воду до кипения, уменьшить огонь до среднего и стерилизовать салаты в банках 30 минут, затем аккуратно доставать по одной баночке и закатать крышками. Перевернуть баночки крышками на стол и укутать одеялом на всю ночь. Наутро баночки перенести в прохладное место для хранения.
Другие интересные материалы: