*******************************************************************************
Рецепт
-------------------------
3 столовые ложки с горкой муки
столовая ложка сахара
30 мл рафинированного масла
300 мл молока
200 мл воды
15 грамм прессованных дрожжей
---------------------------
чайная ложка соли
800 грамм муки в/с
--------------------------
кетчуп или любой любимый соус
можно маринованный огурчик
300-400 грамм сыра
600 грамм колбасы
*******************************************************************************
- В миску всыпаю три столовые ложки муки с горкой /берем от общего веса муки/, всыпаю столовую ложку сахара и вливаю 30 мл рафинированного масла- хорошо перемешиваю ложкой или лопаткой до однородной масляной крошки /станет похожа на " штрейзель" /.
- В полученную маслянную крошку вливаю закипевшее молоко/300 мл/ и интенсивно смешиваю венчиком до однородной гладкой массы , следом вливаю 200 мл воды - хорошо смешиваю и пальцем проверяю , если приятно теплая смесь , то к ней раскрошу дрожжи 15 грамм/если сухие 5 грамм/ ,перемешиваю и оставляю на 15-20 минут.
- К пенной дрожжевой болтушке всыпаю чайную ложку соли , перемешиваю до растворения и в несколько этапов всыпаю оставшуюся муку/ всего ее уходит 800 грамм/ и вымешиваю 10 минут. Перекладываю в миску смазанную рафинированным маслом готовое тесто и отправляю на расстойку на 1-1,5 часа. Тесто должно быть нежным и немного липковатым....
- Тем временем очень тонко практически до прозрачности нарезать колбасу/варенку/ или ветчину кружками и тонкими пластиночками сыр , если любите можно нарезать маринованные огурцы, я использовать буду кетчуп , но конечно же можно любой любимый соус.
- Подошедшее тесто обминаем на припыленном мукой столе и делю на 9 тестовых заготовок по 155 грамм /+-/ , подкатываю в шарики и оставляю отдохнуть на 5-10 минут , после чего раскатываю в большую прямоугольную лепешку 5-7 мм толщиной и на один край выкладываю в нахлест 4 кусочка колбасы все конечно зависит от диаметра, сверху также сыр и на сыр 4 точки кетчупа , и окуратно сгинаю , чтоб кетчуп был в середине и заворачиваю в рулет/ вот почему необходимо тонко нарезать/ ,защипываю края придаю форму длинной булки /мини багет/ и перекладываю на антипригарный пергамент швом вниз.
- Между булочками оставляю расстояние 2 см и покрываю при помощи кисти рафинированным масло/бока покрываю тоже на случай если при выпечке они будут соприкосаться/ и оставляю хорошо расстоятся вдвое.
- Перед выпечкой булочки сверху присыпаю натертым сыром , включаю духовку на 180С режим конвекция или верх-низ и сразу ставлю противень на средний уровень, таким образом пока духовка полностью прогреется булочки еще увеличатся , выпекаю так 20-25 минут.
Булочки пуховые,очень воздушные,мягкие,сочные в середине и тянущийся сыр , а сверху хрустящая сырная корочка.............
Удачной вам выпечки и КРЕПЧАЙШЕГО ВАМ ЗДОРОВЬЯ)))
