Этот проверенный и до сих пор идеальный рецепт французского пончика-круллера очень хорош. Внутренняя часть идеально пушистая, а наружная, ошеломляюще хрустящая. Это такой веселый проект по выпечке в выходные дни или специальное угощение для любого случая.
Что такое "Французские Круллеры"?
Французские Круллеры - это особый вид пончиков, отличающийся от более распространенных дрожжей и пончиков для тортов. Они изготавливаются из специального теста, называемого "заварное" - того же типа, из которого делают эклеры и сливочные слойки.
Заварное тесто производится уникальным способом. Воду и масло доводят до кипения, затем сбрасывают муку. Она сразу же начинает желатинизироваться в горячей воде и менее чем через минуту образуется гладкое тесто.
Целые яйца - единственный разрыхлитель, и их постепенно вбивают, как только тесто остывает.
Любое заварное тесто на самом деле готовится дважды. Сначала в кастрюле варят мучную пасту, затем она формируется в формы, после чего второй раз варят на сильном огне.
Так как это тесто высокой влажности, которое быстро готовится на сильном огне, поверхность быстро застывает, в то время как внутренняя часть еще очень влажная. По мере того, как жидкость внутри нагревается, образуется пар, но он полностью задерживается на поверхности, которая сейчас очень вкусная и хрустящая.
Поскольку воздушные пузырьки не могут выходить, они собираются вместе, образуя один массивный воздушный пузырь (или несколько больших). Это отверстие внутри кремовой слойки!
Результат для французского круллера - подрумяненная внешность с хрустящими углами и трещинами, уступающими место влажному, пушистому внутреннему пространству, отличающемуся большими отверстиями и не слишком сладким заварным вкусом.
Как сделать французские круллеры
1. Поместить воду и масло в кастрюлю с сахаром и солью и довести до кипения.
2. Убрать с плиты и добавить муку. Перемешать и вернуть на плиту.
3. Постоянно перемешивайте на среднем огне около 1 минуты, пока тесто не сойдётся в гладкий шарик и не останется на дне кастрюли.
4. Перелейте тесто в миксер и дайте остыть 5 минут.
5. Взбить яйца и добавить в тесто одновременно с работой миксера.
6. Перенесите тесто в кондитерский мешок, оснащенный большим звездообразным наконечником. Выложите пакет в холодильник для охлаждения на 15 минут.
7. Пока тесто охлаждается, доведите глубокую сковороду с примерно 7 см масла до 190 градусов. Нарежьте необработанные квадраты пергаментной бумаги размером 4 х 4 дюйма.
8. Трубку охлажденного теста в 3 кольца размером 1/2 дюйма поместить на квадраты из пергаментной бумаги.
9. Используйте щипцы, чтобы аккуратно поместить в горячее масло кувалды с пергаментом вверх ногами. С помощью щипцов снимите пергаментную бумагу и отложите в сторону (можно повторно использовать ее со следующей партией). Поджарьте одновременно около 4 шт, но не переполняйте сковороду.
10. Готовьте в течение 3 минут без помех с первой стороны, затем осторожно переверните коробочку, используя щипцы, и готовьте 2-3 минуты на второй стороне.
11. После - остудите.
Ингредиенты
- 1 стакан воды
- 100 гр сливочного масла 1/2 чашки
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 ч. л. ложки кошерной соли
- 150 гр универсальной муки
- 4 большие яйца