Всем привет Сегодня я расскажу о итальянской фокачча. Фокачча-это пшеничная лепёшка. У нас будет дрожжевой вариант, в дальнейшем это будет основа для пиццы, но это позже. Ну что погнали.
Ингредиенты:
Мука пшеничная-1кг
Вода-800мл
Дрожжи-12г
Крупа манная-200гр
Соль экстра-20гр(4ч.л. без горки)
Масло оливковое-60мл.
1)Чтобы облегчить процесс замеса муку и воду убрать в холодильник, как они остынут начинаем замес.В отдельной ёмкости дрожжи смешать с мукой и хорошо перемешать.
2)В глубокую ёмкость налить воду, оливковое масло и всыпать соль. Затем всыпать туда муку, замешивать примерно минут 5, тесто должно получиться жидким, липким.
3) Дальше лучше будет переложить в плоский тазик или куда вам удобнее накрыть полотенцем если есть крышка, можно и ей. Тесто оставляем на 15-20 минут. Через 15-20 минут делаем обминку. Лёгким движением заводим руку под край теста и подтянуть к центру повторяем несколько раз (руки смажьте оливковым маслом, чтобы точно не прилипло). Тесто накрывает и ставим на растойку на 15 минут. Повторяем 4-5 обминок- тесто должно быть гладким, эластичным и однородным.
4)Стол смазываем оливковым маслом и выкладываем на него тесто. Делим на части по 300-400 гр. скребком или ножом. Каждую часть формуем в шар заводя все края в центр и защипываем. Перекладываем в ёмкость для брожения гладкой стороной вверх. Накрываем крышкой и ставим в холодильник до 2 часов может стоять тесто. Важно между каждым из шаров оставить место.
5)Разогреть духовку до (275-300°С). Если духовка электрическая, то включаем только "верхний тэн". Достаньте тесто и дайте полежать (5-10 минут). Каждый шарик сверху присыпать манкой. Всыпать на стол большое количество манки. Переложить шар на манку и формуем тесто пальцами растягивая (тыкающими движениями чтобы появлялся рельеф). Должны получиться довольно тонкими (форма по вашему желанию). Выкладываем на противень застеленый пергаментом и протыкаем ножом по всей поверхности, поливаем слегка маслом, слегка солим и перчим. Выпекаем 10-15 минут при этом температуру снижаем до 150°С. Любите еду и готовка не будет в тягость.