Нам понадобится:
- Рис круглозёрный 450 г
- Кальмары очищенные 700 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Сливочное масло 100 г
- Чеснок 3 зуб.
- Чернила каракатицы 16 г
- Вино белое сухое 150 мл
Чистим кальмары, внимательно вынимаем весь хитин изнутри и счищаем пленки. Режем на небольшие кусочки и опускаем в большое количество кипящей подсоленной воды.
На разогретую сковороду кладём всё сливочное масло и обжариваем на нем мелко нарезанный лук. Как только лук стал прозрачным и слегка золотистым, а кальмары закипели, перекладываем кальмаров в сковороду. Будьте осторожны и дайте воде как следует стечь, иначе масло начнёт стрелять.
Добавляем измельчённый чеснок и обжариваем кальмары 3-4 минуты. Всыпаем рис и, непрерывно помешивая, прокаливаем его, он должен стать прозрачным.
Теперь вливаем вино и чернила каракатицы. Ждем, когда вино выпарится, непрерывно помешивая. Начинаем по одному половнику вливать в ризотто бульон от кальмаров.
Часто перемешиваем ризотто и подливаем бульон почти до готовности риса. У меня ушло около 20 минут, после чего я выключила огонь и оставила его доходить под крышкой ещё на 10 минут.
Подавать можно с пармезаном, но на мой вкус без него ризотто получается абсолютно самодостаточным.