Для приготовления нам понадобится:
*** 500 грамм слоёного дрожжевого теста (как на круассаны, я об этом рассказывал ранее ---- ссылка на статью)
Для крема патисьер:
*** Молоко 150 грамм
*** Желтки 2 шт.
*** Сахар 30 гр.
*** Крахмал 10 гр.
*** Масло 15 грамм , 82.5%
*** Стручок ванили или Ванильный сахар с натуральной ванилью 15 гр.!
Для сиропа - *** Изюм 100 гр., Ром 35 гр., сахар 115гр., 85гр.воды!
Сначала замочим чистый изюм. Для этого надо смешать 115 гр. сахара и 85 гр.воды. Ставим на средней огонь и будем варить сироп, периодически помешивая и проверяя температуру градусником, нам надо 100 градусов. Снимаем с плиты и даём остыть мин 10, потом добавляем ром перемешиваем и заливаем в изюм! Даём настояться 2 часа, чтобы изюм пропитался, далее процеживаем изюм через сито, сироп не выливаем,а изюм просушиваем на бумажном полотенце!
Теперь варим крем. Для начала в 150 гр. молока засыпаем ванильный сахар с ванилью, ставим на средний огонь, помешиваем, как закипело снимаем с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 1 час. В желтки добавляем сахар, перемешиваем до однородности, но не взбиваем, далее добавляем крахмал и перемешиваем! Молоко настоялось, ставим на плиту и, как закипело заливаем в желтки половину. После перемешивания заливаем эту массу в оставшееся молоко - далее на плиту на средний огонь. Всё это дело перемешиваем венчиком (масса должна закипеть и загустеть ). Далее - Снимаем с плиты и добавляем масло 15 гр. Перемешиваем и перекладываем в посуду накрыв пищевой плёнкой. Когда всё это немного остынет - убираем в холодильник!
Теперь достаём тесто из холодильника и раскатываем шириной 27 см. и длинной 32 см., толщиной 5мм.Крем распределяем по поверхности теста, а в конце где будет шов оставляем свободное место для соединения! Получается рулет! Убираем в морозилку минут на 10-15, потом достаём и нарезаем по 3 см. шириной (получится 9 штук), выкладываем на пергамент и в духовку на расстойку как на круассаны!
Время расстойки 1 час (с учётом того что в духовке есть влажность-посуда с горячей водой).
Далее ----- Тесто подошло. Смазываем заготовки желтком, аккуратно и в разогретую духовку на 20 мин (смотреть) при температуре 180 градусов!
И вот всё готово, осталось смазать сиропом, который остался после изюма!
Всем приятного аппетита!! Подписывайтесь)
Ссылки на статьи по выпечке: