Сколько уже статей было прочитано о том почему мой бисквит "не такой". В итоге для вас я составила основные правила и главное простые по приготовлению бисквита.
Начнем с основ.
5 яиц
щепотка соли или лимонной кислоты пару капель
стакан сахара
стакан муки
разрыхлитель
ванилин
взбиваем белки с сахаром, добавляем в желтки, следом мука и в духовку
Всё невероятно просто, пока не зайдёшь в тупик.
ПРАВИЛО 1.
Скользит.
Посуда абсолютно чистая и сухая!
Отделяя белки следим за тем чтобы желток не попал в белковую массу.
ПРАВИЛО 2.
Соль или лимонная кислота- дело вкуса.
Обычно вначале взбивания белков хозяйки добавляют соль или лимонную кислоту. Зачем? Просто эти два продукта ускоряют увеличение белков в объёме и улучшают вкус. Лучше что-то одно и в пределах разумного).
ПРАВИЛО 3.
Сахар- от него зависит стойкость вашего бисквита. По этому лучше взвешивать соответствие сахара к яйцам на кухонных весах.
! добавлять сахар в белки желательно при образовании мягких пиков- порционно.
ПРАВИЛО 4.
Холод-тепло.
Чаще всего из-за разницы температур зависит время взбивания. Лучше чтобы все ингредиенты были одной температуры, а холодные или теплые уже ваш выбор.
ПРАВИЛО 5.
Кислород всему глава!
При приготовлении такого нежного десерта как бисквит важно поддерживать его воздушность. Муку просеиваем несколько раз вместе с разрыхлителем . Желтки взбиваем до белой массы, добавляя в них не большую часть сахара , а уж следом порциями вводим белки взбитые до жёстких пиков. Перемешивать лучше лопаткой.
ПРАВИЛО 6.
Ай! Горячо!
После того как ваш бисквит готов выйти на финишную прямую , очень важно всё не испортить.
Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. Убирая бисквит в духовку важно определенное время её не открывать, где-то 20-30 минут.
Время зависит от количества яиц, готовность проверяйте зубочисткой или даже спичкой- главное сухо! Сразу не достаем даем постоять в выключенной духовке минут 10. Всё это необходимо для того чтобы бисквит не упал.
ПРАВИЛО 7.
Терзайте! Добивайтесь прекрасного результата и высокого бисквита.
Ваша, Лина.