Птичье молоко - вкусный, нежнейший, тающий во рту десерт из белков. Существует огромное количество вариантов приготовления торта "Птичьего молоко". Это проверенный рецепт от моей сестры.
При желании вместо торта можно сделать просто десерт суфле, если убрать корж. Ну и украшение может быть разным: шоколадная стружка, глазурь и так далее.
Ингредиенты для коржа:
- Масло сливочное - 50 грамм
- Мука - 140 грамм
- Сахарный песок - 50 грамм
- Яйцо - 1 штука
- Ванильный экстракт - 1/2 чайной ложки
- Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
- Масло растительное - небольшое количество для смазывания формы
Ингредиенты для суфле:
- Белки яичные - 12 штук
- Желатин порошковый - 50 грамм
Желатин играет большую роль. Моя сестра для приготовления этого тортика использует желатин фирмы Dr.Oekter.
- Вода - 150 мл
- Сахарный песок - 200 грамм
- Сливочное масло - 240 грамм
- Сгущенное молоко - 300 грамм
На сгущенке тоже не экономим, выбираем качественную по ГОСТу.
- Лимонная кислота - 1/2 чайной ложки
Для посыпки:
- Кокосовая стружка
Пошаговое приготовление
Для приготовления этого десерта понадобится специальная разъемная форма для торта. У нас форма диаметром 25 см.
Начинаем с приготовления коржа. Смешиваем все ингредиенты. Смазываем формы растительным маслом, перекладываем подготовленную смесь и выпекаем корж минут 18 при температуре 160-170 градусов.
Дальше его охлаждаем в форме накрыв фольгой.
Теперь можно заняться верхним воздушным слоем.
Соединяем сгущенку со сливочным маслом. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. И пока оставляем.
В отдельную глубокую тарелку выделяем из яиц белки. И к ним добавляем часть (половину) лимонной кислоты. Взбиваем белки до пышной пены.
Отдельно в небольшую кастрюлю высыпаем желатин вместе с сахаром и оставшуюся лимонную кислоту. Это все заливаем водой, нагреваем постоянно помешивая на медленном огне до полного растворения желатина. Доводим примерно до 60 градусов. Главное не доводить по кипения!
Далее подготовленный теплый желатин медленно, тонкой струйкой вливаем в белки и постоянно помешиваем. И продолжаем взбивать белки с желатином до устойчивых пиков.
Дальше ранее смешанную сгущенку с маслом добавляем туда же. И продолжаем взбивать.
Когда добились нужной консистенции, выливаем белковую смесь на охлажденное тесто и кладем в холодильник.
Готовый торт должен быть двухслойным: корж + суфле. На фото как бы три слоя. На самом деле, в этот раз детишки торопили процесс, и мы не дождались нормального охлаждения коржа, поэтому средняя прослойка - это результат соприкосновения верхнего воздушного слоя с теплым коржем.
А по хорошему должно быть четких два слоя - тонкий корж и толстый слой воздушного суфле.
Кокосовой стружкой украшаем только через 2-3 часа, когда немного подзастынет суфле. А затем желательно еще подождать пару часов.
Конечно, калорийность такого домашнего торта будет выше, чем фабричного. И примерно это 400 калорий на 100 грамм. В то время как в магазине можно найти низкокалорийные варианты ( 250-300 ккал на 100 грамм). Но если вы хотите удивить гостей домашним десертом, то рекомендую сделать такой торт.
Другие мои рецепты:
"Яичная лапша с грибами под сметанно-маковым соусом"
Спасибо за внимание. Всем удачи на пути к стройности!
Если вам понравилась моя статья - ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, чтобы не терять меня в ленте.