В поисках самовыражения
Вина для конкретного участка находятся на подъеме, и в некоторых случаях производители вообще отказываются от Rive. «Мы предпочитаем указывать Cru, а не Rive, потому что это идентификация недвижимости», - утверждает Антонелла Бронка, одна из двух сестер, которая является совладельцем Sorelle Bronca. Их Particella 68 и Particella 232 находятся в пределах рек Колбертальдо и Фарро соответственно, хотя они не указаны на этикетках. В своем дебютном выпуске Particella 232 состоит всего лишь из 1,5 га от 40-60-летних лоз на моренных глинах. «Значительная суточная разница температур сохраняет ароматы и свежесть, поэтому мы относимся к ним как к природе Brut», - говорит Бронка.
Разливы в отдельные виноградники не попадают в официальную иерархию качества деноминации, хотя лучшие из них равны (или превосходят) некоторый Rive или даже верхний уровень Cartizze DOCG. Категория также подчеркивает растущую тенденцию к более сухим винам. Хотя не все следуют этой тенденции, те, кто утверждает, что меньшее количество сахара дает большую прозрачность терруара.
Оставлять остаточный сахар является функцией традиции, хотя есть связь с терруаром. Glera горький, если его собирают, когда он не созрел. В более прохладные годы или менее благоприятные места сахар подсчитывает горечь и кислую кислотность. Однако с изменением климата производители указывают на большую зрелость в Конельяно-Вальдоббиабене, чем в прошлом.
Остаточные сахара снижаются во всех категориях сладости (Brut, Extra Dry и Dry) - что также соответствует потребностям рынка. Но у сахара есть другая функция, по словам Паоло Бизола, сына основателя Ruggeri Джустино. «Есть некоторые ароматические молекулы, которые усиливаются сахаром, поэтому они легче пахнут и более выразительны во вкусе», - утверждает он. Он является одним из более чем 100 продюсеров, которым принадлежит крошечный кусочек Cartizze. Эта возвышенная 107-га галактика, уверенно выступающая в качестве тяги с головокружительно крутыми склонами, уже давно признана за то, что в ней производятся самые зрелые и ароматные вина региона. Несмотря на это, они традиционно делаются Extra Dry (12-17 г / л) или Dry (17-32 г / л). Bisol защищает этот стиль как истинное выражение Cartizze, однако он также признает его ограниченное применение, особенно для ресторанов. Из урожая 2017 года Ruggeri выпустила небольшое количество Brut. Это все еще демонстрирует сочность и сложность Cartizze, но с аппетитным более сухим краем.
Примечания брожения
Основополагающим для Prosecco Superiore является то, как это сделано. Пузыри помогают транспортировать нежные ароматы Glera. В то время как существуют экспериментальные традиционные методы розлива в бутылки, танковый метод идеален для того, чтобы запечатлеть изящную плодовитость Glera, так как длительное старение бутылки на осадке может подавить его тонкости. Некоторые производители приняли метод «Charmat lungo» (длинный), который предполагает хранение вина на осадке в резервуаре после второй ферментации, но даже они осторожны. «Через четыре с половиной-пять месяцев у него появляется слишком много дрожжевых нот, и вы теряете характер Просекко», - говорит Мошетта.
Исключение составляет «Col Fondo» в регионе. Это сухое, полу игристое вино проходит второе брожение в бутылках и остается на осадке. Облачно по внешнему виду с присущим характеру bready, его обычно выпускают через пару месяцев для восторженных, немедленных потрясений. Несмотря на то, что спорным является вопрос о том, является ли конкретный терруар вина заметным, «оно представляет традицию территории Конельяно Вальдоббьядене», - говорит Маурицио Фаврел из Малибрана. Он держит свой Credamora Col Fondo в течение года, позволяя увяданию интегрироваться и развиваться в удивительно сливочный цитрусовый характер.
Даже выбор дрожжей для первой ферментации возникает при обсуждении терруара. Как и многие в этом регионе, La Tordera прививает коммерческие штаммы. Однако они различаются в зависимости от конкретных атрибутов каждого сайта. Один сорт может быть использован для выявления присущих цветочных нюансов, а другой подчеркивает тропические характеристики.
«В области с большей тепловой амплитудой мы хотим подчеркнуть фруктовый аспект, потому что виноград дает очень ароматные вина с высокой кислотностью», - объясняет Паоло Ветторетти из La Tordera.
Другие предпочитают нативную дрожжевую ферментацию. В поместье Marchiori Умберто Marchiori тщательно исследовал эту тему. «Каждый виноградник имеет уникальный профиль по численности грибов», - объясняет он. «Его индивидуальность может быть выражена только у местных дрожжей». Точно так же Антонелла Бронка в Сорелле Бронка позволяет спонтанную ферментацию для выбора участков. «Мы более подвержены риску бактериальной порчи с помощью диких дрожжей, но если все пойдет хорошо, это более аутентичный продукт», - утверждает она.
Тонкая разница
Чтобы дать винограду его полное имя, Glera Tonda - это транспортное средство, которое выражает территорию Конельяно Вальдоббьядене. При этом допускается до 15% других разрешенных сортов винограда. К ним относятся Шардоне и семья Пино. Glera - довольно кроткий сорт. «Если вы добавите этот международный виноград, вы больше не сможете отличить Glera», - утверждает Тормена. И наоборот, небольшое количество исторических местных сортов можно найти на старых виноградниках. Il Colle, Mongarda, Sorelle Bronca и Marchiori являются одними из тех, кто включает их в Prosecco Superiore. Вместо того, чтобы подавлять Glera, они добавляют тонкие и привлекательные нюансы.
«Этот виноград адаптирован к этому конкретному месту и части его имущества», - говорит Марчиори, который сажает горсть из массивного выбора старых лоз. Помимо включения их в его 5 Varietà Prosecco Superiore, он винифицирует небольшие партии отдельно, чтобы показать индивидуальность каждого. Bianchetta предлагает структуру, тело и специи; Перера интенсивная груша; Свежесть Verdiso, кислотность и великолепный поворот розовой воды; и Glera Lunga соленость, цитрусовые и травяные ноты. «Идея состоит в том, чтобы иметь больше голосов, что выгодно с точки зрения вкуса, долговечности и индивидуальности», - говорит он.
Терруар подвижен в своем определении, и то, как он передается, одинаково открыта для интерпретации. Хотя разница в качестве между DOCG и DOC часто очевидна, выявление подзон и отдельных участков в Conegliano Valdobbiadene может быть более сложным.
Однако после недели дегустации ничего, кроме Prosecco Superiore, я все еще хотел пить еще один бокал. Это говорит не только о его потрясающей пригодности для питья, но и о восхитительном и очаровательном разнообразии.