Похоже, у нас еще будет много времени, чтобы провести дома. Вот почему я предлагаю небольшой рецепт хлеба с небольшим количеством дрожжей, вкусный, с большим количеством сердцевины и хрустящей корочкой, который легко приготовить.
Когда мы используем немного дрожжей, хлеб становится гораздо более легко усваиваемым, он не раздувается, не имеет кислого запаха, вкус намного лучше. Одним из методов, которые я часто использую при приготовлении домашнего хлеба (и в среднем по одному в день), является метод poolish , то есть я использую тесто, которое само себя бродит. Это сделано из равных частей воды и муки и немного свежих / сухих дрожжей.
Домашний хлеб, метод Пулиш (500 гр, готовый продукт):
210 мл воды
210 гр белой муки
1,5 г свежих дрожжей (размером с горошину)
Положить в миску, взбить венчиком до образования крема (или в кухонном комбайне), накрыть липкой пленкой, поставить в духовку, выключенную на 12 часов.
После 12 часов проверяйте пуансон (успешный пушиш - это пенистое тесто, наполненное пузырьками воздуха). Вы можете проверить через 11 часов, выглядит ли это так, вы можете перейти к остальной части рецепта.
Над пушистым положением:
30 мл масла
1 чайная ложка белого сахара
140 гр белой муки
Начните классический разминание, и через несколько минут добавьте 1 чайную ложку соли, продолжайте месить еще немного.
Смазать миску маслом, выложить тесто в форме шарика, накрыть миску смазанной пищевой фольгой. Дайте тесту подняться, пока оно не удвоится в объеме.
Перейти к следующему шагу: формирование формы.
Выкладывайте тесто кончиками пальцев в прямоугольную форму.
Тогда катите это как салями, начиная с стороны от вас.
После раскатывания теста возьмитесь за конец с правой стороны и катитесь влево, над тестом, как вы делаете носки.
Сгладьте его и повторите операцию еще раз: разведите его пальцами в форме прямоугольника, скатайте как салями, возьмите конец справа и поверните налево, как вы делаете с носками. Переверните тесто, а не на стол.
Смажьте маслом блюдо диаметром 18 см, положите бумагу для выпечки на дно, положите тесто, накройте смазанной пищевой фольгой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не заполнит форму.
Выпекать в предварительно разогретой духовке, статической, 180 градусов, в течение 50-60 минут. Хлеб должен быть очень легким, и, когда вы постучите по нему, он должен звучать пустым. Брить остудить и порезать.
Я готовлю свой бассейн вечером на утро, а на обед у меня на столе горячий хлеб. Немного потренируясь, вы увидите, как легко это сделать.
Буду очень рад если вам пригодится мой рецепт, подпишитесь чтобы не пропустить новые публикации!