В любом деле есть тонкости и хитрости, так и в приготовлении домашних котлет. Их несколько:
Во-первых, лучше взять два сорта мяса, например свинина+говядина, я готовлю из домашних куры и индейки
Во-вторых, когда мы делаем фарш на мясорубке, нужна решетка с крупными отверстиями, чтобы кусочки были как можно больше, в них при жарке останется больше сока
В-третьих, я стараюсь замачивать белый батон в молоке, если оно есть. У меня козье, мы покупаем в соседней деревне. Батона должно быть не более 20% от общей массы фарша
В-четвертых, чтобы фарш получился сочным нужно добавлять довольно много репчатого лука и я обязательно добавляю белокочанную капусту, приблизительно по количеству столько, сколько и лука. Еще будет лучше заменить белокочанную капусту на китайскую или пекинскую, эта капуста более нежная
В-пятых, перед тем как обвалять готовый фарш в сухарях, нужно "отбить фарш", я с усилием кидаю порцию фарша на одну котлету с руки на руку и делаю так несколько раз
В-шестых жарить нужно котлеты на среднем огне и перевернуть с одной стороны на другую обязательно несколько раз. Как только одна сторона не очень сильно, но уже подрумянилась, нужно аккуратно перевернуть на другую и сделать так не менее двух раз. В конце можно на пару минут накрыть крышкой
Я леплю котлеты, замораживаю, потом запаковываю в вакуумную упаковку, так они могут очень долго храниться в морозильнике без ущерба для качества. В таком виде я их и продаю. Такие котлеты также жарить нужно без размораживания, просто подрумянив,чуть подольше подержать под крышкой. Очень вкусно!
В следующей статье будут секреты домашних пельменей.