Замечательный рецепт, который готовят в нашей семье уже даже не знаю сколько поколений. Такие малосольные огурцы расходятся просто вмиг, всегда готовим как можно больше, потому что знаем, что опять не хватит)
Вам понадобятся:
Огурцы средние - 2 кг
Укроп - 50 гр
Чеснок - 1 головка
Перец чили красный свежий (можно и сухой) - 1 стручок
Перец черный горошком - 2-3 щепотки
Если у Вас есть листья смородины, или хрена - кладите их тоже смело!
Рассол:
Вода бутилированная (или холодная кипяченная) - 1 литр
Соль - 2 ст.л. без верха
Желательно брать крепенькие огурчики с пупырышками. Овощи хорошо промыть под проточной водой и замочить в чашке с водой на 2-3 часа. Это делается для того, чтобы огурцы стали твёрже. Через- 2-3 часа воду слить, у огурцов срезать кончики с двух сторон. От этого они лучше просаливаются и уходит горечь. На дно эмалированной кастрюли (у меня была 4-х литровая) выложить часть укропа, нарезанные пополам зубчики чеснока, перец горошком, нарезанный тонкими колечками перец чили. Поверх специй уложить часть огурцов, затем снова специи - огурцы, и так до конца.
В самом конце огурцы накрыть веточками укропа. Если у Вас есть листья смородины или хрена, тоже добавьте в кастрюлю, от этого Ваши огурцы только выиграют. Хрен придаст хрусткость, а смородина - аромат. Для рассола смешать бутилированную воду с солью. Огурцы залить рассолом (огурцы должны быть полностью залиты рассолом, мне хватило 1 литра рассола), прикрыть сверху блюдцем, чтобы все огурчики утонули и не выглядывали на поверхности. Кастрюлю прикрыть крышкой (только прикрыть, чтобы огурцы "дышали") и оставить при комнатной температуре на 3 дня ( у меня стояли на кухонном столе) Через три дня убираем в холодильник, охлаждаем и хрустим!
По поводу рассола. 1 литр воды и 2 ст. л. соли - это норма рассола, если солите большее кол-во огурцов, рассола, естественно, нужно больше, всегда придерживаемся этой нормы. Я заливаю огурцы холодным рассолом, мне так больше нравится, они более жесткие и хрусткие. Но можно залить и горячим рассолом (то есть в горячей воде растворить соль), тогда огурцы держим при комнатной температуре только сутки, охлаждаем в холодильнике и едим.
При горячем способе просаливаются огурцы быстрее, и можно их есть уже через день. Но и получаются они более солёные, так как заливаете горячей водой, и огурцы сразу впитывают в себя соль. И ещё: если огурчики у вас маленькие - берём 1,5 ст. л. соли на литр воды, если средние - 2 ст. л. соли без горки, если крупные - 2 ст. л. соли с горкой!
Малосольные огурцы хранить только в холодильнике!
Другие интересные материалы:
- Свежие рецепты консервирования на зиму