Какой бы высококачественый и элитный сорт чая вы ни выбрали, его вкус можно испортить неправильно заварив ароматный напиток, равно как и весьма посредственный чай может заиграть яркими нотами при соблюдении всех правил при заваривании. Поэтому неудивительно, что на родине чая – в Китае существует несколько видов традиционных способов приготовления самого популярного в мире напитка.
Один из самых распростарненных способов заваривания чая в Китае носит название Пинь Ча, дословно это переводится как “проба чая”. Для этой церемонии требуется следующая посуда:
- чайник (желательно из исинской глины)
- чайная доска Ча Бань
- чайная чаша Ча Хай
- специальная ложечка для чая Ча Чи
- кисточка Ян Ху Би
- пинцет Цзя Цзы
- чайная пиала Ча Бэй
Итак, это необходимый минимум посуды для проведения церемонии Пин Ча. Теперь рассмотрим все этапы заваривания.
Для начала нужно довести воду до кипения, после этого, для поддержания нужной температуры ее можно перелить в термос. После этого сухая заварка при помощи ложечки Ча Чи пересыпается в Ча Хай, для того, чтобы можно было рассмотреть чай, и насладиться его ароматом. Далее нагреваем посуду при помощи горячей воды из термоса, потом она сливается в специально предназначенный для этого поддон подставки Ча Бань.
В прогретый чайник пересыпают заварку из Ча Хэ, чтобы она не рассыпалась, ее придерживают ложечкой Ча Чи, затем заливают горячей водой. Первый пролив нужен для того, чтобы промыть чай от пыли и соринок, которые могли попасть туда в процессе производства. Сливаем воду из чайника в поддон и снова завариваем. Время заварки зависит от сорта чая и варьируется от 15 секунд до одной минуты.
После этого заваренный напиток переливают в Ча Хай, и уже из этой чаши разливают по чайным пиалам для каждого участника чайной церемонии.
Чайные листья при этом остаются в чайнике для последующих заварок, их можно проводить до восьми раз, это также зависит от сорта чая.
Если во время церемонии на посуде образуются разводы, их убирают при помощи кисточки Ян Ху Би.
