Супер легкий, вкусный вариант классической пасты “Aglio e Olio” с пармезаном и фрикадельками. Вы никогда не поверите, что это было приготовлено за 15 минут.
Эту пасту вы можете приготовить, используя всего 5 ингредиентов, и это действительно займет у вас не более 15-ти минут.
При этом готовый продукт будет ничуть не хуже пасты за 1000 рублей, которую вы можете заказать в хорошем итальянском ресторане.
Конечно же, если после самоизоляции такие рестораны вообще останутся. Про это мы поговорим в следующих постах. Пока возвращаемся к пасте.
Как приготовить пасту?
Паста с чесноком и пармезаном - невероятная основа для создания собственных шедевров.
Все великие итальянские соусы в основном начинаются с чеснока и заканчиваются пармезаном.В этой версии мы используем обычные фрикадельки из «домашнего» фарша, которые можно найти в мясном отделе любого продуктового магазина.
Все гениальное просто, все простое гениально.
Недавно я посмотрел передачу на Netflix «SALT FAT ACID HEAT», которая была снята по одноименной книге Samin Nosrat.
Там очень круто рассказали про важность жиров в приготовлении пищи, так что обязательно к просмотру. Я опять немного отвлёкся, так что возвращаемся к пасте.
Начните с жира, в идеале с оливкового масла.
Добавьте ароматические вещества, такие как чеснок, затем наши фрикадельки. Как только наши фрикадельки подрумянятся, добавьте немного бульона или воды из под пасты.
Уменьшите нагрев и положите пасту, которая уже отварилась, в сковородку. Завершите пасту, слегка эмульгируя её, пока не образуется густой сливочный соус.
Эмульгирование - процесс смешивания до однородности двух или более нерастворимых жидкостей. В нашем случае у нас оливковое масло и вода(бульон).
Советы и хитрости
Следуйте этим простым советам и приемам, чтобы получить пасту ресторанного качества.
- Используйте высококачественную пасту.
- Запомните правило «1110», где 1000 - объём воды, 100 - вес пасты, 10 - количество соли.
- Добавьте пасту в уже кипящую воду, установите таймер и готовьте на 1 минуту меньше, чем время указанное на упаковке.
- Всегда предварительно натирайте сыр, чтобы вам было удобно его распределять и сохранить чистоту на вашей кухне.
- Найдите Parmigiano Reggiano, это имеет огромное значение.
Ингредиенты на 2 персоны:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 200 грамм пасты
- 250 грамм фрикаделек
- 8 зубчиков чеснока,очистить и нарезать ломтиками
- 1 столовая ложка сушеных хлопьев чили (по желанию)
- 120 грамм пармезана
Приготовление:
- Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Приготовьте пасту в подсоленной воде, используя таймер.
- Пока паста готовится, разогрейте немного оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарить фрикадельки.
- Когда фрикадельки подрумянятся и станут хрустящими, добавьте чеснок и хлопья чили (если используете). Жарить до красивого колера.
- Добавьте 1 чашку воды из под пасты. После уменьшите огонь примерно на половину и протушите, до того момента, пока не сварится паста. Добавьте пасту «аль денте» в сковороду.
- Эмульгируйте пасту до тех пор, пока не будет готов густой соус и не покроет всё наше блюдо. Добавьте сыр, затем слегка перемешайте, чтобы из-за температуры сыр расплавился.
- Подавайте немедленно, не жалейте пармезана. Его много не бывает.