Улуны делают из ферментированного листа, их предварительно сушат прямо на солнце, на свежем воздухе, после прокручивают в специальном бамбуковом барабане. Очень многие сорта улунов достойны самого пристального внимания, но мы рассмотрим пока пятёрку безусловных фаворитов.
Самые популярные виды китайских улунов
Когда Китаем правила династия Мин, там появился новый вид чая, который назвали «улун». Китайцы ещё в те далёкие времена научились манипулировать процессами окисления, это и помогло им создать напиток, который находится где-то посередине между черным чаем и зеленым чаем. Сегодня в Китае растёт материковый улун, на Тайване же культивируют свои сорта. Качество продукта зависит от того, на какой почве чайный куст произрастает, какой там климат, и насколько профессиональны сборщики чайного листа.
1. Молочный улун или Цзинь Сюань
Очень многие чайные фанаты начинали свой путь познания этого напитка именно с молочного улуна, так как он воистину бесподобен: это самый популярный улун в мире. Цзинь Сюань появился на Тайване, его выращивают на высокогорьях. Настоящие молочные улуны обладают очень лёгким привкусом, который напоминает аромат цветов и молока одновременно. Существует два вида этих улунов: Цзинь Сюань, который имеет природный вкус (он намного дороже) и Най Сян Цзинь Сюань – он проходит дополнительную ароматизацию. Последнее придаёт чаю яркий аромат молока. Опытные продавцы обычно понимают разницу.
Об ароматизации Най Сяна в сети можно найти множество нелепых мифов, например, часто пишут, что кусты поливают молоком или опыляют сахарным тростником. Однако, хотя кусты молоком и не поливают, этот улун имеет не только красивый золотистый настой, но и очень мягкий сливочно - кремовый вкус, который меняется при втором и третьем заваривании.
2. Те Гуань Инь или Железная Богиня Милосердия
Тоже очень популярный улун, у которого несравненно богатый и яркий аромат цветов. Те Гуань Инь также бывает очень разным: например, премиум, или медиум. Настоящий Те Гуань Инь должен лежать в морозилке, в упаковке вакуумного типа небольшими порциями, в противном случае он утеряет свои вкусовые и лечебные свойства. Так что, если вам предлагают этот вид улуна в железной коробочке или на развес, то это, наверное, тоже хороший чай, но не «Богиня Милосердия». Удивительный продукт собирают четырежды в год исключительно возле горы Аньси, которая находится в провинции Фуцзянь. Сохраняют его в особых холодильниках.
3. Да Хун Пао или Большой Красный Халат
Самый тёмный улун, который имеет целую армию фанатов во всём мире, они пьют только «красный халат», и ничего более. Причина в тонко сбалансированном вкусе с непревзойдёнными древесными нотками и лёгким оттенком печеного фрукта, причём с каждой новой заваркой вкус кардинально меняется. Гармонизирующее действие на организм этого напитка стало настоящей легендой. Стоимость этого чая должна быть по умолчанию высока, хотя он уже растёт не на скалах, как в древности. Собирая этот вид чая, китайцы в полном смысле этого слова рисковали жизнью. Теперь «Красный Халат» научились выращивать на плантации под сенью Фуцзяньского солнца, но хуже он от этого не стал.
4. Женьшень улун
Если постоянно употреблять этот улун, можно избавится от целого букета заболеваний, при этом вкус напитка бесподобен. В процессе изготовления к чайному листу добавляют молотые корни женьшеня и небольшое количества солодки. В результате получается великолепный напиток, который обладает не только сладковато - терпким послевкусием, но и тонким ароматом. Присущая настоящему женьшеню небольшая горчинка совершенно не ощущается в этом улуне. На сегодняшний день он также является очень популярном напитком, который сильно почитают модели, политики, звезды шоу - бизнеса.
5. Дун Дин Улун с морозного пика
В мире есть множество чайных сортов, но тайванский Дун Дин Улун входит в число популярных из-за пикантного вкуса и длинного послевкусия. В переводе с китайского этого название звучит, как «морозный пик». Слабо ферментированный напиток отличается богатейшим составом, в нём очень много витаминов и минералов. Пряный цветочный аромат нежен, и имеет послевкусие мёда, вкус сложный , фруктово – ягодный, ореховый.
Все улуны – это настоящее сокровище вкусов и ароматов, которое к тому же они приносят огромную пользу организму. Попробовав хотя – бы однажды этот восхитительный и высококачественный напиток, вы непременно оцените его достоинство, и вряд ли захотите употреблять дешёвый чай, упакованный в пакетики.
Эта статья и еще огромное количество информации на Tedza.com - Клуб любителей Чая и кофе!