Из-за мер повышенной готовности в Москве закрыли самобытный вьетнамский рыночек в подвале неприметного дома, где мы делали покупки лет десять. А было там все: крошечные кафе, парикмахерские, магазинчики с рисом, лапшей, специями, овощами и зеленью, каких на обычном рынке и, тем более, в супермаркете, не купишь. Ну и многое другое: нужное для любителей готовить азиатскую кухню. А главное, дешево продавали.
Но я успела купить там три пачки рисовой бумаги. Теперь готовлю. У меня был рыбный фарш из красной рыбы и овощи: репчатый лук, стебель сельдерея, молодой кабачок, немного моркови. Добавить немного предварительно замоченной, а затем порезанной стеклянной лапши (фунчоза). Все смешать, добавить соль, соевый соус, сахар, черный перец. Затем обжарить на растительном масле. Остудить.
Рисовую бумагу продают в крупных супермаркетах в отделах азиатской кухни.
Лист рисовой бумаги замочить на 5-7 секунд в тарелке с теплой водой.
Положить начинку и завернуть, как обычный блинчик.
Блинчики обжаривать на среднем огне. Следить, чтобы при обжарке они не соприкасались друг с другом, т.к. размоченная рисовая бумага очень липкая – блинчики могут слипнуться и порваться. После хорошей обжарки липкость исчезает и их можно складывать на блюде.
Блинчики с такой начинкой вкусно макать в соус, который подают во вьетнамских кафе. Взять 50 г воды, добавить по вкусу немного рисового уксуса, рыбного соуса, сахар, молотый красный перец и острый перец чили. Вкус готового соуса должен быть приятно солено-кисло-сладким.
С блинчиками хорошо сочетается капустный салат с майонезом (у меня белокочанная и краснокочанная капуста и морковь) и корейская острая капуста кимчи.
А вот история. Из-за мер повышенной готовности в Москве закрыли самобытный вьетнамский рыночек в подвале неприметного дома, где мы делали покупки лет десять. А было там все: крошечные кафе, парикмахерские, магазинчики с рисом, лапшей, специями, овощами и зеленью, каких на обычном рынке и, тем более, в супермаркете, не купишь. Ну и многое другое: нужное для любителей готовить азиатскую кухню. А главное, дешево продавали.
Где они теперь, крошечные шустрые вьетнамцы, которые там жили и работали. Затаились в своем подвальчике и пережидают бурю? Хотелось бы встретиться с ними снова.