Делается пять минут, есть можно на следующий день. Солю на глаз. И полагаясь на руку. Интуитивно. В этом случае получается именно тот вкус, которого ждешь. Он всегда разный: летом, зимой, весной. Но всегда именно тот, который я представляла, занося над розовой мякотью руку с щепотью мелкой морской соли.
Если есть выбор, стараюсь покупать красную рыбу с головой. Она - важная часть вкусных корейских блюд.
Разделываю: голову, хребет, плавники и хвост сварить, а филе засолить.
Посыпаю филе с двух сторон мелкой морской солью, немного припорашиваю сахарным песком (это важно).
Складываю половинки шкуркой наружу. Плотно оборачиваю фольгой. В прохладную погоду (как сейчас в апреле) полдня лежит на кухне, за это время нужно перевернуть сверток пару раз. Затем убрать в холодильник. Есть можно на следующий день.
Сколько соли и сахара? Лично я солю, примерно в два раза больше, чем если бы солила рыбу, собираясь ее жарить. А может, в полтора. На утолщенных местах солю интенсивнее, ближе к брюшку - умереннее. Шкурку натираю солью.
Если рыбка рыхловата - беру чуть больше соли. Тугую свежую мякоть солю слегка, чтобы сохранить ее приятный натуральный вкус. Семгу и форель солю вообще символически. Кету или, как в этот раз - гольца - чуть круче, т.к. их мясо плотнее.
А теперь история. Мои родители с Сахалина. Соответственно, я много лет умею сама засаливать красную рыбу. И даже умею ее ловить на крючок с леской (в детстве научили хулиганы - старшие двоюродные братья).
Несколько лет назад коллега попросила рецепт. Дала. С точной дозировкой соли и сахара (речь шла о паре чайных ложек на тушку). Однако она неправильно поняла дозировку и обложила рыбу толстым слоем соли так, что розовая мякоть, с ее слов, «побелела и задеревенела». Есть ее было невозможно. Ну, в общем, с каждым бывает. И со мной. Но как я ни пыталась еще раз объяснить рецепт, слушать меня не стали. «Я не могу есть такую пересоленную рыбу. Значит, это для тебя она малосольная, а для меня - живая соль!», - твердила она. На том и разошлись.