Некогда, в отрочестве, мне довелось побывать в городе-герое Париже. Многие думают, попав туда впервые, это не самый чистый город: много эмигрантов и мусора. Но я влюбился в него беспамятства. Там я первый раз попробовал хрустящий багет, мясо с прожаркой Medium rare, фуа-гра ,а какие там были эклеры в маленькой кондитерской, в доме по соседству! А сколько я целовался, ребята, но это история для будущих моих романов. Но именно там у меня появилось твердое убеждение,что еда - это не просто так. Уже будучи стажером в Щведском ресторане, мы с шеф-кондитером часто готовили десерты на Staff* (*-персонал). Деревенский французский тарт с грушей и миндалём был моим любимым как для употребления, так и в готовке. Представляю Вашему вниманию тот самый тарт. Песочное тесто: Грушевая начинка: Тарт: Выход: 4 порции А я пошел за мороженным! Всем спасибо кто читает. Жду ваших комментариев и пожеланий, может чтобы вы хотели увидеть в моем исполнение, это, правда, очень важно для меня. Подп
Некогда, в отрочестве, мне довелось побывать в городе-герое Париже. Многие думают, попав туда впервые, это не самый чистый город: много эмигрантов и мусора. Но я влюбился в него беспамятства. Там я первый раз попробовал хрустящий багет, мясо с прожаркой Medium rare, фуа-гра ,а какие там были эклеры в маленькой кондитерской, в доме по соседству! А сколько я целовался, ребята, но это история для будущих моих романов. Но именно там у меня появилось твердое убеждение,что еда - это не просто так.
Уже будучи стажером в Щведском ресторане, мы с шеф-кондитером часто готовили десерты на Staff* (*-персонал). Деревенский французский тарт с грушей и миндалём был моим любимым как для употребления, так и в готовке. Представляю Вашему вниманию тот самый тарт.
Песочное тесто:
- мука 140гр (1стакан)
- масло сливочное(холодное) 100гр
- сахар 10гр (0,5 ст.лож)
- соль 2гр (одна щепотка)
- холодная вода 30 гр (1,5 ст.лож)
- Холодное масло, муку, сахар и соль разотрите между собой. Очень удобно это делать с помощью пресса для картофеля (дома я всегда так делаю). как тесто стало более менее однородным, вводим воду и тщательно замешиваем, но не очень долго, чтобы масло не поплыло. Потом в пленку и в холодильник на 1 час.
Грушевая начинка:
- Груша 2шт
- сахар 50гр (1/3 стакана)
- сливочное масло 20гр
- кардамон, корица 1/3 ч.лож
- миндаль жареный 20 гр
- лимон-одна долька
- У грушы вырезаем сердцевину, и режим как вам нравится, но не очень тонко и мелко. В миске с грушей отправляем корицу, кардамон, сок лимона. Все перемешиваемым и отставляем в сторону.
- Ставим сковородку, или сотейник с толстым дном (желательно) на маленький огонь. закидываем туда сахар
- Рубим орехи ножом и туда же посылаем их.
- Когда весь сахар растопиться, кидаем к нему и орехам, масло.
- А затем сразу же грушу, дайте ей побыть на мелком огне 1-2 минуты, чтобы карамель ее обволакивала, отставить в сторону.
Тарт:
- Включите духовку на 170С. Раскатайте тесто, до толщины 3-5мл с помощью скалки. Подготовте пергамент и лист. На него положите тесто. (Лайвхак: используйте скалку, накрутите тесто на нее и перенесите, тогда у вас оно не порвется. )
- Выложите начинку по центру и пришлепните края по кругу.
- Смажте яйцом с молоком края.
- В духовку на 15-20 минут и все готово.