Первомай — традиционная дата выезда на природу/дачу. Кто-то поедет с кустами-деревьями, кто-то — с веселой компанией дисциплинированно изолироваться в кругу семьи. И в любом случае наверняка будет присутствовать гастрономическая составляющая Международного дня солидарности трудящихся: шашлык. Мы предлагаем вам беспроигрышный рецепт самого вкусного шашлыка!
PROТУРИЗМ берет на себя всю полноту ответственности за удовлетворенность результатом в случае точного соблюдения рецептуры и технологии. В противном случае, как говорилось в одном фильме, — никаких гарантий.
Итак, поехали!
Берем, прежде всего, самое главное — хорошее настроение. Все, что мы будем трогать руками, резать, смешивать — на все это нужно смотреть внимательно, предвкушая будущее удовольствие. Покупать и готовить с любовью и заботой о тех, кого мы хотим угостить. Без этого ничего не выйдет, лучше даже не начинать. На Кавказе подтвердят!
Ингредиенты
1. Мясо
Мясо покупаем на рынке. Можно и в магазине, если сможете выбрать то, что погибло молодым и не очень долго вас дожидалось. Никакого «готового шашлыка из (подставить название гипермаркета)» в ведрах, в майонезе, в кетчупе, в «оригинальном шашлычном соусе от тети Тамары»!
Рекомендуем седло молодого барашка, с косточками не толще мизинца взрослого человека. Можно перемешать с телячьей вырезкой, но готовить придется на отдельных шампурах ввиду разной скорости приготовления. Да и форма — баранина на косточках, телятина кусочками...
Если свинина, то шея. Но можно и ребра.
2. Лук. Репчатый, белый, крепкий, красивый. От четверти до половины от веса мяса. Были рекомендации смешивать в пропорции 1/1, но опытным путем установлено, что для свежего молодого мяса это совершенно ничего не прибавляет. А вот если лука мало — это повлияет на результат.
3. Зелень. Укроп, кинза, базилик. Укропа и кинзы на 4 кг мяса должно быть два хороших, плотных пучка. Базилика в 10 раз меньше, пару веточек. И совсем немного (буквально 4-5 листиков) лаврового листа.
4. 200-300 граммов белого, беспощадно сухого вина типа Рислинга или Ркацители. Для баранины и телятины так же успешно применялось молодое испанское вино. Если подходящего вина найти не удалось, можно добавить немного качественных помидоров. Качественных — в смысле хорошо пахнущих, настоящих. Не «пластиковых», еле живых и бледно-красноватых.
Подготовка мяса
Вариантов с нарезкой баранины немного. Заботливый мясник наверняка порубил его на аккуратные «пистолетики». Телятину режем кубиками сантиметра по 3-3,5. Свиную шею — покрупнее. Ребра — на ваше усмотрение.
Лук режем сначала кольцами, потом, когда становится не удержать — полукольцами. Чем тоньше, тем лучше. Зелень — ту ее часть, где от стеблей начинают отходить листья — тоже меленько, но не в пыль. Стебли укропа крошить в мясо необязательно, приятного от них мало, а вот кинзу можно и целиком.
Лавровый лист — отдельная история. Желательно измельчить листья сухими руками и равномерно распределить. Отдав всего себя какому-то одному куску мяса, лавровый листочек испортит его вкус.
Все вышепорезанное укладываем в емкость и тщательно перемешиваем, посыпая сверху крупномолотым черным перцем. Немного, для запаха.
Если у нас телятина — выливаем в мясо стакан сухого вина. Если свинина, можно больше. Если молодая баранина — половину стакана, не больше, иначе мясо будет кислым. Если вы не уверены в том, что находится в бутылке, лучше вообще ничего не лить, мясо можно просто испортить. Проверено. Обратите внимание! Мы ничего не сказали про соль. Это не случайно.
Все. Мясо готово. Тщательно перемешанный шашлык находится в емкости, накрытый большой перевернутой тарелкой, на которую мы поставили литровую банку с водой. И кот Мурзик кусок не утянет, и от случайной мухи защита.
Необходимость в этой конструкции банки с водой научно не доказана, но, во избежание недоразумений, лучше установить. Есть мнение, что именно эта банка защищает мясо от коронавируса. Не зря еще старик Кашпировский с ними манипулировал, с банками...
Приготовление
Время — 60 минут до начала застолья. Высыпаем в мангал крупные березовые угли. Пропитываем розжигом, поджигаем. После того, как жидкость прогорела и угли уже занялись, берем в руки пластиковую «махалку» (она называется «веер для мангала»!) и начинаем интенсивно подавать в огонь кислород. Вместе с воздухом. При достаточной сноровке и выносливости через 10 минут все угли будут гореть.
ВАЖНО! Углей не должно быть мало.
Пока угли горят ярко, делаем овощи-гриль, поджариваем хлебушек, отгоняем от мангала малышню. Как только угли подернулись белесым налетом — раскладываем на мангал мясо на шампурах или решетке.
Время приготовления баранины — не более 10 минут, свинины — 15. С телятиной все очень зависит от мяса. Снимаем с мангала, солим и перчим, пока горячее. И едим — тоже пока горячее! Приятного аппетита!
Нюансы, не описанные в рецепте, обсудим в комментариях.
Хорошего всем Первомая!
P. S. PROТУРИЗМ напоминает: во время майских праздниках Роспотребнадзор рекомендует продолжать соблюдать режим самоизоляции, отказаться от тесного общения в компании, прогулок и пикников на природе. Если все же поездка за город предстоит, передвигаться лучше на личном авто для уменьшения риска передачи инфекции. В общественном транспорте, если иного пути нет, нужно носить маску и перчатки, обрабатывать руки антисептиком и не есть в дороге. Ну а на даче нужно избегать контактов с соседями и помнить, что начался сезон активности клещей!
Читайте также: Питание в поезде: ответы на 6 главных вопросов