Если спросить, то практически каждый в доли секунды вспомнит 1-2 пословицы и поговорки про хлеб - от "хлеб всему голова" до "хлеб наш насущный". Испокон века хлеб был на столе наших предков, которые обладали недюжинной физической силой, были крепки и здоровы. Но дает ли тот же эффект хлеб, который у нас на столе сегодня? Давайте разбираться.
Каким был хлеб наших предков?
Рожь сеяли, собирали, молотили, зерна сушили и мололи, готовили закваску и затем пекли хлеб. Заметьте, никаких вам стабилизаторов, консервантов, сухих дрожжей, антислеживателей и ароматизаторов, идентичных натуральным. Живой продукт, живые бактерии, которые давали пышность хлебу и не вступали в противоборство с флорой нашего кишечника.
Закваска для хлеба готовилась несколько дней, но когда был стартер (часть закваски от выпечки хлеба со спящими бактериями), его надо было просто подкормить - "разбудить", и потом отщепить часть и снова сохранить кусочек. В некоторых семьях закваску передавали по наследству и она насчитывала сотни лет. Думаю, где-то это есть и сегодня.
Но большинство отдает предпочтение магазинному продукту, потому что так быстрее: забежал, купил, побежал дальше.
Чему же удивляться, что современный человек столь хронически болен?
Нет, я не говорю, что вы должны сейчас встать за русской печью и начать выпекать. Я и сама не готова ежедневно тратить столько времени. Так что предлагаю рассмотреть, какие у нас есть варианты по хлебу. Затем дам простой рецепт, который в ряде случаев заменит хлеб. А уже в других статьях мы рассмотрим процесс выпечки полезного домашнего хлеба на закваске, так как это долгий разговор для отдельной статьи.
А пока - внимательно читайте состав - чем меньше в нем компонентов с непонятными для вас словами, тем лучше. Ну и начинайте постепенно отказываться от продуктов, которые не имеют права называться едой.
Виды хлеба и их польза
Батон, багет, булочки
Изготавливаются из пшеничной муки высшего сорта. Всегда с прессованными и сухими дрожжами и кучей сахаров. А сахар в сочетании с углеводами - это подарок для вскармливания и развития патогенной микрофлоры нашего кишечника. Сама по себе пшеничная мука высшего сорта - это не самый полезный продукт для здоровья. Ведь при ее изготовлении с зернышка снимают верхний слой, который как раз и содержит все самое ценное. Не просто так у многих после поедания батончика с маслицем и сырком или с колбаской наблюдается тяжесть, отрыжка, изжога и так далее. Но наблюдаются они, если наблюдать за своими внутренними ощущениями, если доверять организму и слушать себя. Остальные просто закидываются гасталами и мезимами и лечат своих хронические болячки.
Хлеб ржаной
Изготавливается из ржаной муки, что вроде неплохо. Часто содержит и пшеничную муку, улучшающую вкус. Также используются сухие и прессованные дрожжи, которые сегодня термофильные, они не погибают полностью при выпекании и очень устойчиво и уверенно живут в нас, создавая флору, в которой приживаются всевозможные грибы, вроде кандиды. Без сахаров и всевозможных добавок не обходится и тут.
Хлеб на закваске
Такого хлеба надо еще поискать, потому что процесс изготовления трудоемкий и сложный. Закваска - это бактерии, а не грибы, а бактерии нашей микрофлоре нужны, они помогают. Всегда читайте состав. Потому что если в составе есть как закваска, так и дрожжи, ничего хорошего от такого хлеба ждать не приходится. Обычно хороший хлеб на закваске предлагают небольшие частные пекарни, потому что для промышленных масштабов это очень долго, дорого и невыгодно. Такой хлеб не может стоить дешево, потому что процесс изготовления долгий и довольно трудоемкий.
Цельнозерновой хлеб
Он же полнозерновой. Это хорошая альтернатива, так как такой хлеб состоит из семечек и цельного зерна. Он тяжелый, мука иногда не используется вовсе, поэтому туда редко добавляют дрожжи или разрыхлитель, потому что ничего не поднимется в любом случае. Все микроэлементы сохраняются, так как зерно не очищается от оболочки. Но это и один из самых дорогих вариантов.
Содовый хлеб
Легко готовится дома, можно из любой муки. Пушистый за счет использования кефира, который вступает в реакцию с содой и дает пузырьки воздуха. Сам по себе вариант неплох, если кефир качественный фермерский. Но в промышленном производстве кефир закисляют с использованием дрожжей, а значит "грибная" флора в этом продукте также присутствует.
Безглютеновые хлеба
Из рисовой, гречневой, кукурузной муки и прочих. В привычном понимании это, конечно, не хлеб, но при непереносимости глютена имеет место быть.
Как понять, что хлеб хорош?
Мы уже привыкли к тому, что хлеб надо съедать быстро, иначе он сплесневеет. Но плесень - это грибы. И им неоткуда взяться, кроме как из самого хлеба. Значит, споры там есть изначально и они выжили при термической обработке.
Хороший хлеб на закваске не плесневеет вообще. Да, он сохнет, но плесени там не будет.
Никаких продуктов не должно быть ежедневно
Это главное правило, которое я предлагаю вам взять за основу своего питания. Про славян шутят, что они не пользуются ножом, потому что во второй руке у них кусок хлеба. Если у вас так же, то это прямой путь выработать у себя пищевую непереносимость. В данном случае непереносимость глютена. Ну а с магазинным хлебом с транс-жирами и сахарами это еще и благодать для трансформации обычной клетки в раковую.
Вот основные советы:
- Поставьте себе запрет на продукты из белой муки. Там остаются только быстрые углеводы - а это лишний вес, скачки сахара и патогенная микрофлора кишечника.
- Сократите потребление черного хлеба из магазина. Есть можно, но в меру, а не с каждым приемом пищи.
- Отдавайте предпочтение цельнозерновым хлебам и на закваске.
- Не ешьте с хлебом сахара - не мажьте медом или вареньем. Лучше помазать кусочком качественного фермерского сливочного масла и посыпать щепоткой соли, например. Углеводы + сахара = это лучшее, чем можно подкормить плохую флору кишечника.
- Готовьте сами!
Простой рецепт хлебных палочек к супчику
Если у вас нет ни времени, ни желания возиться с выпечкой, то предлагаю вам простой рецепт ржаного хвороста - никаких вам консервантов, транс-жиров и стабилизаторов, а готовится проще простого.
Полтора стакана цельнозерновой ржаной муки смешайте со щепоткой соды и чайной ложки соли (можно меньше). Добавьте тмин (по вкусу, если любите) и льняные семечки около чайной ложки. Перемешайте.
Далее добавьте полстакана растительного масла (приоритет нерафинированным) и полстакана воды, замесите пластичное тесто, которое хорошо лепится и не пристает к рукам. Если тесто жидкое, можно добавить немного муки.
Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник отдохнуть на полчаса.
Затем нарежьте тесто на равные кусочки и из каждого скатайте колбаски. Не спеша, потому что цельнозерновая мука обладает чуть меньшей клейкостью, чем очищенная, поэтому палочки могут разрываться. Выложите палочки на противень и поставьте в разогретую духовку (200 градусов) примерно на 20 минут.
Когда снизу палочки подрумянятся, можете перевернуть. Мне нравится, когда они более румяные со всех сторон. Но можно и не переворачивать.
Все готово! Быстро, просто, хрустяще! И никаких Е-шек, глутаматов, ферментированных продуктов в составе. Это еда, которая является едой, а не таблицей Менделеева.
Будьте здоровенькими и читайте составы!
Если у вас есть классный рецепт здорового домашнего хлеба или альтернативы, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.